Otra receta con naranja, vitaminica. Y con un rico salmón para darle una gran alegría a la galleta de arroz ahora que acercan las fiestas de pascua, es el patè de salmon con naranja sin gluten, una receta facil para una entrada de lujo.
En alternativa, sin la galleta de arroz, se puede presentar en una hoja (chiquita) de radicchio y voilà, el finger food is ready.
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Ingredientes para 8 personas:
- 300 g de filet de salmón fresco
- 1 dl de vino blanco (yo use un Torrontes)
- 1 echalotte
- 2 cucharadas de mayonesa (*)
- 1 naranja
- 20 alcaparras (*)
- 20 g de manteca
- sal gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
(*) aptos para celiacos
Como se hace:
Controlar si el salmón tiene espinas y eliminarlas. Poner el pescado en una fuente y esparcir el azúcar y cubrirlo bien con las gruesa. Dejarlo reposar por 4 horas por lo menos.
Rallar la naranja y exprimir el jugo.
Sacar la fuente con el salmon de la heladera y eliminar bien la cobertura de sal y azúcar.
En una sartén derretir la manteca y colocar el filet, el echalote pelado y cortado en lamina y el vino blanco y cocinar cubierto por 10 minutos.
Dejar enfriar, sacar la piel del salmón y poner en una procesadora/mixer el pescado, el fondo de ;cocción, la mayonesa, la ralladura y el jugo de la naranja. Procesar hasta obtener una crema, salpimentar y agregar las alcaparras bien escurridas del liquido de conservación.
Servir el paté bien frío.
Se puede presentar en hojas de radicchio bien lavadas y secadas decorándolo con tiritas finas de cascara de naranja.
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