Estamos a las corridas: este lado del mundo ha empezado la escuela y hay que cambiar el ritmo pasando de un relajado despertar a un despertador que crita a las 6:00 de la mañana y hay que estar bien despabilados para preparar la vianda, el desayuno e ir corriendo a la escuela, esquivando coches y colectivos que manejan como si fueran a una carrera la para la vida o la muerte.
Y siempre vuelvo a casa con una inquietud: que ha pasado a la pedagogía y la didáctica de nuestros hijos si la ignorancia es indirectamente proporcional al peso de sus mochilas?
Alguien me explicará. Me parece que me quedé con la Montessori , que me parecía tan iluminada. Es evidente que algo ha cambiado.
Mientras tanto, hacemos un dulce.
Un pequeño delicioso muffin sin gluten con lemon curd.
Lo he visto de Stefania, la delicada y sensible blogger no celíaca que logra deglutinar muchas recetas y que generosamente las ofreces a todos sus amigos.
Stefania celebra sus 4 años de blog y este es mi pequeño homenaje a su fiesta.
Muffin al mascapone con lemon curd
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Ingredientes para aproximadamente unos 20 muffins:
Para hacerlos con gluten usen harina común con las mismas dosis
Los ingredientes secos :
- 300 g de harina sin gluten (he usado Schar MIX C dolci)
- 150 g de almidón de maíz (la próxima vez voy a probar con fécula de mandioca o de papa )
- 12 gramos de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 230 g de azucar
Los ingredientes líquidos :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de leche
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos grandes
- una cucharadita de extracto puro de vainilla
Para el lemon curd:
- 4 limones ( jugo + ralladura )
- 100 gr. mantequilla derretida
- 225 gr. azúcar
- 2 huevos enteros + 3 yemas de huevo
Procedimiento:
En primer lugar, preparar le lemon curd . Con estas dosis sale un frasco grande , la mitad utiliza para los muffins, el resto se puede tener en la heladera durante unos 15 días, si logran que dure….
Lemon curd:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y espumosos, verter la mantequilla y revolver. Agregar el jugo de limón y la ralladura de limón y mezclar bien.
Cocinar la mezcla en un baño de maría revolviendo hasta que la espese y tenga la consistencia de una crema pastelera. Tardará 10-12 minutos,
Dejar enfriar revolviendo cada tanto y verter en frascos esterilizados .
Cuando la crema esté fría ponerla en la heladera.
Con la Thermomix :
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar: 2′ velocidad progresiva 5-10
Combinar la cascara de limón sin la parte blanca: 15 “; vel 9 .
Verter la mantequilla y jugo de limón 1′; vel 2 .
Añadir los huevos : 10”; vel 4 .
Cocer la crema: 7′; , 80 grados , vel.2 .
Preparar los muffins:
Calentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes secos , excepto el azúcar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que sean blancas y unir el resto de los ingredientes líquidos, incluyendo el mascarpone y mezclar con un batidor.
Combinar los ingredientes secos un poco a la vez , revolviendo con una espátula, no se tiene que batir demasiado la masa.
Llenar los moldes para muffins de poco menos de la mitad , verte una generosa porción (muy generosa) de lemon curd y cubrir con más masa hasta llenar los moldes de 3/4 .
Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Y como dice Stefania no deben estar demasiado dorados, de lo contrario serán secos.
Con este método, una parte del lemon curd se absorbe en la cocción .
Otro método consiste en inyectar la crema de limón con una manga pastelera y una boquilla muy fina.
Una vez retirado del horno y esperar a que se enfríen y desmoldarlos.
Preparar la masa con la Thermomix :
Batir los huevos con el azúcar : 30″; Velocidad 4 .
Combine el resto de los ingredientes líquidos y mezclar : 20″; velocidad 4.
Verter la harina un poco a la vez , revolviendo constantemente para otro 20-30″; vel 3, hasta que todo esté bien integrado .
Proceda como se describe en la preparación sin la Thermomix .
Los he servidos con un copo de lemon curd y espolvoreados con azúcar en polvo.
Son excelentes y mantienen por par de día , pero recomiendo congelarlos si no lo van a comer de inmediato. Cuando los necesitas los sacan del congelador y dejan que se descongelen a temperatura ambiente.
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