Invitación a cena con celiaco: pequeña guía para parientes y amigos

Ser celiacos es un poco complicado. Tener un amigo o un pariente celiaco también.
Normalmente después de la declaración “soy celiaca”, hay una especie de reacción de pánico de parte de amigos y parientes y se nota en la mirada la pregunta: y ahora que le hago de comer? Vacio, la mente se confunde, y la pregunta siguiente es: pero, que es que no puedes comer? El pan? 
Respuesta: si todo lo que es sea sin gluten: trigo, avena, cebada y centeno.
La harina tiene gluten? Y si, si es de trigo…
Arroz puedes? Si, no es Tacc.
Y Huevos puedes? Si, no es Tacc.
Y la mayonesa? Oh no, ahora tengo que explicar que la mayoria de los productos industriales o elaborados tienen gluten…
El jamon cocido tiene gluten? Pero, no es carne? No, puede tener gluten y no es todo carne
Ah justo tengo unos brocolis surgelados, nosotros comemos empandas. Esta bien Y como no, esta’ perfecto ! Yo brocoli hervidos y ustedes empanadas…genial.
Pero no siempre es asi’, a veces invitarme es un desafio gourmet y tengo amigos que me han preparados unas de las cosas mas ricas que he comido en mi vida!
Para facilitar las cosas, esta entrada es una pequeña guía para imprimir, pasar a amigos y parientes y difundir.
Una síntesis sobre lo que es la celiaquía ya la escribimos y aquí van las sugerencias.

• Verduras: todas las que se compran del verdulero y se cocinan, las que se encuentran listas en los comercio son “dudosa”
• Frutas: todas, frescas y secas
• Legumbres: todas
• Patatas y batatas: las de verdulero, mientars las surgeladas y otras son “dudosa”
• Cereales: arroz, tapioca, maiz, soja, trigo saraceno, amaranto, quinoa, mijo que tengan el sello sin gluten
• Grasas: aceites, crema, manteca
• Leche
• Carnes: todas
• Pescado: frescos todos, los en lata si son conservado en aceite o al natural
• Quesos: los que tiene el símbolo sin gluten
• Yogur: los que tienen el símbolo sin gluten
• Huevos
• Vinagre
• Especias en granel o en semilla, mejor si envasada y con logo sin gluten, no en polvo
• Sal: si tiene el símbolo sin gluten
• Pimienta
• Vino
• Agua
• Levadura fresca y seca
• Azúcar
• Salsas: solo hechas en casa con ingredientes controlados
• Caldo hecho en casa con verduras o con carne
• Almidón de maíz, almidón de arroz, harina de arroz, polenta, almidón de mandioca, ;fécula de papa, harina de trigo sarraceno, harina de soja, harina de garbanzos: todos con sellitos gluten free.

1. Cocinar con ingredientes simples y sin elaboraciones
El gluten es un adesante extraordinario que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y farmacéutica y hay alimentos que en principio no deberían tener gluten pero…si lo tienen. Por lo tanto controlar si tienen el sellito gluten free o mejor seria consultar un listado de alguna asociación de celiacos. Como no creo que sea una cosa normal tener como libro de cabera los listados de las asociaciones la mejor solución es utilizar ingredientes frescos y naturalmente sin gluten (carne, verduras, arroz).

2. Evitar las contaminaciones
El maldito gluten se pega…y contamina cucharas, tenedores, tablas…todo. Evitar las cucharas y la tabla de ;madera y no elaborar los alimentos sin gluten donde antes se habían estados ingredientes con gluten, limpiar la superficie de trabajo para preparar las comidas sin gluten.
por ej.
no cortar verduras en tabla donde se corto’ el pan, no freir en aceites donde se han freido cosas con gluten como las milanensas, si hacen pastas para celiacos y pastas con gluten utilizar dos ollas, cucharones separados para mezclar y dos coladores separados, poner en bols separados mantecas, marmeladas,salsas, mousse y todo lo que es para untar para comer exclusivamente con pan o otros productos sin gluten.

3. Galletitas de arroz y las gondolas
En el mercado ahora hay varias opciones tipo galletas de arroz y otros substitutos del pan. Son faciles de conseguir y resuelve el problema pan.

4. Los postres
Mousse, Flan, Merengues, Frutas: hay muchisimos postres sin gluten y faciles de hacer en casa. Ademas sigan el blog..y ya veran.. Cuidado con el chocolate, por estar seguros hay que comprarlo en las dieteticas lo que es apto.

5. Pregunten
Pregunten a los celiacos consejos y mas…

En realidad no es difícil cocinar sin gluten . Hay que salir un poco, justo un poco, de los esquemas clásicos y hacer una cocina muy simple y con ingredientes naturales sin muchas manipulaciones. Es mas, se pueden descubrir delicias comiendo libre de gluten.