Hace mucho calor estos dias !! Cocinar es casi una tortura, las hornallas queman y el horno es un enemigo del ambiente y fautor del calientamento global.
Lo unico verdaderamente comestibles y refrescantes son los helados…por lo tanto aqui va un helado salado.
El helado de parmigiano es una de las recetas mas famosa del mitico Ferran Adria‘ , probablemente hecho con su textures, y su espumas etc etc, pero como no tuve la suerte de probar esta delicia live en el celebre El Bulli me contento de probar una version casera que encontré en una revista italiana “Sale e Pepe” de hace unos años.
Esta es la receta del helado de parmesano sin gluten:
Helado de parmesano sin gluten
Prep time
Total time
Author: Simonetta Nepi
Recipe type: Entrada
Cuisine: Italiana
Serves: 4
Ingredients
- 100 de parmesano rallado (si es posible encuentre il parmigiano reggiano, o grana padano...)
- 2 dl de crema fresca
- 1 clara de huevo
- 2 ramas de apio
- sal y pimienta
Instructions
- Como se hace:
- Mezclar en una caserola la crema con el queso derretiendolo a fuego muy bajo por 3-4 minutos, agregar la pimienta e dejar enfriar (hornalla prendida solo por 3-4 " eh eh ) ;
- Batir la clara de huevo a nieve firme
- Incorporar la clara batida con la crema de queso con movimientos envolvientes
- Pasar la mezcla el freezer hasta que empieze a congelar
- Si el helado esta' muy congelado (por supuesto si lo dejan mucho lo va a estar..) dejarlo a temperatura ambiente hasta poderlo cortar en pedacito y ponerlo 20-30 segundo en el mixer a velocidad media (que no se derrita..).
- Servir inmediatamente el helado con una julienne de apio sobre una galletita de arroz o de pan integral y para los no celiacos sobre una rebanada de pan integral
No Comments