Los repollitos de Bruselas tienen mucha personalidad.
El sabor semiamargo y concentrado, para algunos hasta sulfuroso, hace que esta verdura se odie o se ame.
Empecé amarlos mas que nada por una cuestión estética: los repollitos de bruselas son lindos. Son miniaturas, son armoniosos, son chiquitos, tienen un verde suave con varias matices.
Después me enamoré también del sabor fuerte, que se casa con casi todo: ingredientes suaves, como la salsa blanca, o fuertes, como la panceta.
Los repollitos de bruselas hacen bien, por lo menos así parece.
Lo que no pensaba era comerlos crudos. Y estaba equivocada: realmente son casi mas ricos crudos que cocinado.
¿La idea quien me la dió?
Pero, ¡ el mismisimo cavoletto di bruxelles (rebollito de bruselas..) !
Esta es un traducción/adaptación de su receta rapida y gustosa para una ensalada fuera de los esquemas tradicionales.
Ingredientes:
- 300g repollitos de bruselas
- una manzana
- una cucharada de castañas de cajú (anacardos)
- unas laminas de queso sardo
- aceite de oliva
- una cucharada de pasas de uva
- una nuez de manteca
- jugo de un limon
- una cucharadita de azucar
Limpiar los repollitos de las hojas externa y del tallo.
Cortarlos finamente y condimentarlos con jugo de limón y aceite.
Tostar las castaña de cajú por algunos minutos en una sarten o en el horno.
Caramelizar la manzana cortadas en laminas cocinandola unos minutos con un poco de manteca y el azúcar.
Juntar todos los ingredientes y agregar las laminas de queso.
Salpimentar a gusto y mezclar bien todo..
Et voilà, una crujente e fresca ensalada, llena de sabores que se contrastan armoniosamente entre ellos..
La receta original de Sigrid prevee que se utilizen piñones y avellanas en vez de castañas de cajú y como queso el pecorino romano y no pone las pasas de uva. como no encontré los ingredientes (causa prisa) y hice una adaptacion que no es nada mal….
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