Crumble de manzana sin gluten

El crumble de manzana ya es un clásico que se encuentra en la lista de postre de muchos restaurantes y también de muchas familias. Es fácil, rico, reconfortante y es también una buena forma de comer fruta, aunque esté cocida. Esta costra hecha con la mezcla de harina, materia grasa y  azúcar pertenece al panorama de los postres de origen anglosajona e investigando un poco su origen, averigüé que es una invención relativamente reciente.

Parece que en Inglaterra se adoptó esta manera de recubrir la fruta ;durante la 2a guerra mundial, ya que con la escasez de ingredientes no se podia preparar una masa para tartas.

Esta mezcla migosa partenece también a la pasteleria alemana: con el struesel, asi se llama en alemán, se cubren tartas y otras delicias.
En los Estados Unidos el apple crisp aparece en los años ’20 en un manual de cocina escrito al estilo Ratatouille, el ratoncito chef, “Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery”, per Isabel Ely Lord (Harcout Brace and Company: New York 1924), o sea el libro de cocina para todos.

El crumble se puede hacer con varios tipo de frutas, y si navegan un poco por los blogs de cocina van a encontrar para todos los gustos, pero el de manzana se combina bien con el otoño y el invierno y es una buena manera de mimarse.

Masa para cruble o struesel

• 125 g, de manteca fria
• 125 g de azúcar en polvo*
• 125 Mix de harina sin gluten: 75 g de harina de arroz, 50 g de almidón&nbsp maíz
• 125 gr de almendras molidas (no pulverizadas)
• 1/2 cucharadita de sal

• 1 kg de manzanas (mejor las verdes)
• 30 g de manteca
• 60 g de pasas de uva
• 1 pizca de canela
• 30 gr de azucar rubia

Cortar la manteca en trozo de 1 cm mas o menos.

Poner en un bol todos los ingredientes y con una cuchara mezclar y amasar hasta lograr unas migas, una semola gruesa.

Poner la masa struesel en un plato bien ancha y dejar en la heladera hasta el momento de usarla.

Pelar las manzana y córtalas en 8 o en trozos grandes, ponerla en un bol con las pasas de uva, el azucar y la canela y mezclar bien.

Precalentar el horno a 200 grados.

En una sarten antiadherente derretir la manteca y poner las manzanas, rehogar algunos minutos removiendo hasta que las manzanas tomen un poco de color.

Trasvasar las manzanas en una fuente untada con manteca y cubrir con la masa para crumble.Bajar la temperatura del horno y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la costra sea dorada y seca.

Ahora hay dos teorias: comer el crumble frio, con la costra bien seca e crujiente o tibio con el struesel que se derrite cremosamente y se mezcla con las manzanas: .esto lo decide el chef que está en cada uno de nosotros (o llaman a Ratatouille)…