El chiffon es un tipo de tejido suave, resbaladizo y sedoso. Se utiliza para vestidos de noche sueltos y blandos o lencería sensual.
También es un pastel: suave, sedoso y tan etéreo como la tela.
Un pastel que tiene una historia muy curiosa, que se parece más a una leyenda que otra cosa, y muy muy made in USA.
Fue inventado por un agente de seguros en Hollywood en 1927, un hombre llamado Harry Baker (nomen omen, baker significa panadero).
Baker, vivía en un apartamento al nr. 341 de Larchmont Blvd. y había transformado uno de los cuartos en una pastelería muy secreta, experimentando con diligencia a más de 400 variantes de angel food cakel.
Cuando se encontró con el ideal comenzó a vender pasteles el restaurante Brown Derby.
Ese pastel se convirtió en el único de la carta del restaurante. La versión más famosa era la de de pomelo creada para el periodista de cine, en sovrepeso, Luella Parsons, que quería un postre “con menos grasa”.
Con la popularidad de la torta en el Derby, llegaron las solicitudes de las estrellas de cine como Barbara Stanwyck, May Robson, Dolores del Río.
Durante la década de 1930, la reputación de la torta se había extendido por todas partes y los pedidos llageban más rápidamente que la capacidad de producción de Baker, que preparaba cada pastel por separado, cocinadolos en 12 moldes y haciéndolos enfriar en el patio donde los clientes pasaban a recogerlos dejando $ 2 en el buzón del correo.
El pastel también fue apreciado por los manager de MGM y RKO, y se utilizò a menudo en las películas. En el momento de maxima expansión Baker horneaba alrededor de 40 pasteles por día, ganando el equivalente actual de 9.000 US$.
Baker en 1947 vendió su receta secreta a General Mills, que todavía produce harina y otros productos alimenticios, por un monto que nunca se ha especificado, y de el no se sabe nada más.
La compañía cambió el nombre del pastel en “chiffon cake” en mayo 1948, pubblicando la receta en Better Homes and Gardens Magazine,y lanzó una serie de anuncios que hicieron de la torta un icono dulce de la época, por supuesto, aumentaron las ventas de los productos de la empresa.
Para lanzar los ingredientes secos de la torta, involucraron también a miss Betty Crocker y la presentaron como la primera torta realmente nueva desde un centenar de años, gracias a su “ingrediente misterioso”, gracias a ese ingrediente el chiffon cake es suave y esponjoso como un angel food cake, pero también es rico y húmedo como el pastel de manteca.
Antes del chiffon cake, de hecho, había dos tipos de pastel pasteles: los suaves y esponjosos como el angel food cake, sin grasa y que se levantan gracias al batido de los huevos, y los de manteca que crecen de volumen con el polvo de hornear (polvo royal), el chiffon cake combina dos técnicas: el batido de los huevos y el polvo de hornera y un molde con tubo central y el ingrediente secreto de Harry Baker.
En los libros de cocina de Betty Crocker de los años ’50 había unas variaciones infinitas de la tarta chiffon: con nueces pecan, caramelo, ananas, chips de chocolate, e incluso un holiday fruit cake con cerezas y cidro confitados y nueces y pecanas, finamente picadas.
El pastel después del gran éxito de los años ’50, cayó en desuso y se redescubrió de nuevo de finales de los años ’90.
¿Cuál era el ingrediente secreto de Harry Baker? El aceite, en particular lo que él llama el aceite para la ensalada.
Chiffon cake sin gluten
Prep time
Cook time
Total time
Author: Simonetta Nepi
Recipe type: Torta
Cuisine: USA
Serves: 8/10
Ingredients
- 5 yemas de huevo
- 60 gramos de azúcar en polvo (glas) *
- 80 gr de aceite (neutro: maiz u otro, no oliva)
- 100 ml de agua
- ralladura de1 limón
- 25 ml de jugo de limón (alrededor de 2 limones pequeños)
- 200 gramos de harina sin gluten (yo usé Shr MIX C)
- 1 cucharadita de polvo para hornear*
- 1 pizca de sal
- 7 claras de huevo
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- 140 gramos de azúcar
Instructions
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar glas.
- Batir las yemas con el aceite.
- Cuando estén esponjosas, agregar el agua y el jugo y la cáscara rallada de limón.
- Agregar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y el azúcar glas tamizados antes y batir de nuevo por un minuto.
- Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro que ayuda a estabilizar el batido y añadiendo poco a poco el azúcar hasta que formen picos, es decir, hasta que al levantar el batidor el merengue se dobla ligeramente formando una cola bastante firme sin ser rígida.
- Es el único punto de la dificultad de la torta, asegúrese de batir las claras de huevo lo suficiente pero sin exagerar.
- Unir las claras a preparación con yemas de huevo con la harina con un espátula y con movimientos envolventes y lentos de arriba a abajo, sin revolver para que no se desarme el batido.
- Verter la mezcla en un molde con un tubo central. El molde no debe ser enmantecado.
- Hornear a 170 grados durante 40 minutos (hacer la prueba con el palillo de dientes).
- Una vez retirada del horno, dejar enfriar la torta invirtiendo el molde colocando la base del tubo sobre un vaso o un cilindro.
- El pastel se desmoldará solo. Es importante darle la vuelta para que la masa no se agache sobre sí misma y pierda volumen.
- Si no se despega del molde pasar un cuchillo o una espátula alrededor y colocar la torta boca abajo otra vez sobre una rejilla de alambre.
- Dejar enfriar y rellenar o recubrir la torta como quieran.
- Yo la cubrí con un glaseado de limón rápido, o simplemente la espolvorear con azúcar en polvo.
Notes
*sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listados de las asociaciones de celiaquia
La torta chiffon es una torta alta por lo menos 6-7 cm, lo ideal es cocinarla en un molde con fondo desmontable y el tubo central como el que se utiliza también para el angel food cake.
Mi molde de aluminio no tiene un fondo removible y viene igual de bien, el tubo central es ligeramente mas alto para que pueda apoyar bocaabajo sobre algo, un vaso, una taza, y el después de un rato cae y viene perfecto.
La torta chiffon es una torta alta por lo menos 6-7 cm, lo ideal es cocinarla en un molde con fondo desmontable y el tubo central como el que se utiliza también para el angel food cake.
Mi molde de aluminio no tiene un fondo removible y viene igual de bien, el tubo central es ligeramente mas alto para que pueda apoyar bocaabajo sobre algo, un vaso, una taza, y el después de un rato cae y viene perfecto.
fuentes:
- Joseph Hart, Cuando Harry conoce a Betty, artículo de Larchmont Chronicle, 2003
- General Mills
- Betty Crocker
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