Cual es la diferencia en la técnica de preparación de una masa brisé sin gluten y una con gluten ?La respuesta es: ninguna. La masa brisé es un masa neutra que se usa normalmente como basa para tartasy tarteletas saladas y dulces y pertenece a la gran familia de las masas quebradas como la sablée y la sucrée. Todas tienen la característica de deshacerse en la boca y para lograr esto es necesario que no se desarrolle el gluten. Tie’…por…
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