Caponata de berenjenas

 

 

Tal vez debería evitar la publicación de este plato, la caponata de berenjenas, que es muy bien conocido, hiper-conocido diría y que fue adoptado por mi madre como la guarnición oficial del verano, junto con una increíble “peperonata”.
Pero la razón por la cual publico una fantástica caponata es que vivo en el extranjero y la caponata no es tan trivial: es uno de los platos más gloriosos de la cocina italiana, o mejor de la cocina siciliana, que en mi humilde opinión se merece una voz y una parte especial entre las grandes cocinas del mundo.
La Cocina siciliana logra ser la esencia del Mediterráneo, una mezcla perfecta que supera los siglos uniendo ingredientes y sabores.
Una cocina pobre y rica al mismo tiempo, monástica y opulenta, que se atreve a probar lo que a veces escasea en el resto del territorio italiano: el gusto agridulce, árabe y antiguo.
La receta era obviamente en uno de los muchos legendarios papelitos de mi mama, y, probablemente, detrás de ese trozo de papel hay una historia como ésta: “Pero ¿te acuerdas de esa señora siciliana que se conocimos en Libia y tenia 4 hijos, todos varones, y luego enviaron a su esposo en los Emiratos y ella permaneció en Trípoli sola!? “.
Yo, obviamente, no me acuerdo, porque los recuerdos de familia son tan diferentes entre los miembros de una misma familia que al final no parecen ser parientes. De todas formes, en laa memoriaa de mi madre hay casi siempre mujeres valientes o aventureras, o simplemente curiosas, que tiene una gran cantidad de hijos, mujeres cpn las  mas diversas nacionalidades que siempre traen consigo una receta, y luego una historia.
A veces, dada la incomprensión lingüística entre las mujeres de países tan lejanos, no entendimos bien el nombre de la receta y entonces por arte de magia se convierte en algo así como espinacas húngaras,  arroz persa, pastel de Hazine .
A pesar de las no tan sutiles presiones que le hacemos , mi madre dijo que sus memorias todavía no las quiere escribir y así que por ahora nos contentamos con los fragmentos de nuestra memoria para recoger estas historias de vida y de recetas.

La receta de esta caponata es de mi madre, como ya he dicho, y es de origen incierto, aunque ciertamente de Sicilia, mi mamá este sentido es muy  filológica, pero saben  que cada familia tiene su propio secreto, su manera de cocinar y por lo tanto se conocen una versiòn de caponata siciliana me la pueden escribir que la agrego en el post.

 

 

CAPONATA DE BERENJENAS

 

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Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes (aproximadamente 500 g)
• 3 tallos de apio (aproximadamente 200 g)
• 250 g de tomates tipo San Marzano
• 1 cebolla
• un puñado de aceitunas verdes sin hueso (buenas …) (aproximadamente 100 g)
• dos cucharadas de alcaparras saladas, (posiblemente las pequeños de Pantelleria)
• una cucharada de piñones (20 g)
• una cucharada de pasas de uva (20 g)
• Vinagre de vino 3 cucharadas (mi madre usa la manzana haciendo una digresión nórdica) (100 ml)
• 1 cucharada de azúcar (25 g)
• Aceite de oliva c.n.
• Sal gruesa c.n.
• Sal y pimienta.

Necesitaran:

• Tabla y cuchillos
• Un colador
• Una sartén para dorar la berenjena
• Una cacerola

Procedimiento:
Lavar  las  berenjenas, eliminar el tallo y la base y cortarlas en cubos.
Colocar los cubos en un colador espolvoreado con un puñado de sal gruesa y dejar reposar media hora aproximadamente, para eliminar los líquidos.
Lavar el apio y elimanar los filamentos más duro, cortarlo en tiras y luego blanquearlo en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos, se deben cocinar pero quedar crujiente. Escurrir y dejar enfriar, luego se corta en trozos pequeños.
Blanquear los tomates en agua caliente cocinandolos un par de minutos, eliminar la cáscara, luego cortar en trozos.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas.
Enjuagar rápidamente con agua fría la berenjenapara eliminar la sal .
En una sarten calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y luego añadir la berenjena y dejar freír, agregar sal y pimienta. despues escurrir con una espumadera y poner a secar en un plato con papel de cocina y reservar.
En una olla cocinar la cebolla con un poco de aceite, tan pronto como esté dorada, añadir el apio y las aceitunas.
Cocinar a fuego medio durante un par de minutos haciendo mezclar los sabores, después agregar los tomates y continuar la cocción durante 6-7 minutos.
Añadir la berenjena, los piñones y las alcaparras y revolver suavemente.
Disolver el azúcar en el vinagre y verter sobre la caponata.
Cocinar durante otros 15-20 minutos a fuego lento hasta que esté todo mezclado.

 

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Notas:
La berenjena llegó a Sicilia en el año 800 por los árabes. Encontrò un enorme rechazo y gran desconfianza por los europeos que pensaban que era perjudicial para la salud y por lo tanto la llamaro mela insana: manzana insana: melanzana.

El nombre español tiene otra origine del arabe  bēdinŷêna

Seguramente no había contribuido al éxito:   el  color casi negro y el  sabor un tanto amargo.

Los árabes traen en Sicilia y España, primero como plato pobre y popular y luego superando poco a poco la desconfianza de las clases ricas, se transformo en uno de los ingredientes fundamentales de cocina siciliana.