Cubito casero sin gluten

Esta es la lista de los ingredientes de un caldo de verduras en cubito de una conocida empresa alimentaria.
No tengo ni fobia ni prejuicio sobre cada uno de los ingredientes, pero lo que pasa es que, como no seguí el consejo de mi tia profesora de ciencia y no estudié química,  me quedo leyendo la etiquetas como si fueran un mantra o una formula mágica, tentando de recordar lo poco que sé de los alimentos, tratando de descubrir donde se puede esconder el gluten, y mientras declamo el mantra también me imagino el proceso de producción y donde se podría generar una contaminación cruzada.

Pero como tampoco estudié ingeniería, no tengo la menor idea de como podría ser el proceso industrial y me queda solo el mantra, se lo aconsejo: si lo repiten rápido, por mucho tiempo y con los ojos cerrados se relajan tanto que se duermen..

Y fué así que desde que me diagnosticaron la celiaquia me hago el cubito de caldo casero.

Para mi es fácil porqué tengo la Thermomix que hace todo sola, bueno las verduras no las limpias, pero cocina, mezcla y hace todo solita.

Pero también sin este aparato, que en este rincón de mundo no es fácil de encontrar, se puede hacer un excelente caldo-cubito de verdura y de carne casero.

“CUBITO DE VERDURA“

Ingredientes:

• 2 patatas no muy grandes
• 2-3 zanahorias
• 4-6 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 zapallitos (zucchini)
• 1 tomate grande
• unos champiñones (cuantos quedan en una mano)
• Unas hojitas de hierbas aromáticas: albahaca, tomillo, romero
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gr de sal gruesa

Limpiar y pelar las verduras, picarlas muy finas y ponerlas en una olla (posiblemente con una base espesa) , y agregar el aceite y la sal y cocinar a fuego bajo durante una hora tapado, hasta que las verduras sean muy tiernas y bien amalgamadas y el liquido se reduzca a casi nada. Procesar todo con un mixer, una procesadora. Obtendran una crema nuy densa.

La trasladan en un tarro o en varios tarritos chiquitos y lo conservan en el freezer por 6 meses.

Algunas notas.

– una cucharada equivale a un cubito industrial

– el sal es el conservante natural y cuando usan este caldo no pongan otra sal en la comida, o prueben antes de ponerle otra sal,

– se usa exactamente como el cubito industrial, por lo tanto se puede usar para saborizar sopa, salsas, carne al horno…lo que quieran

– pueden poner las verduras que quieran y que les gustan. traten de mantener la proporción de un 1 kg de verdura con 200 gr de sal gruesa.

“CUBITO DE CARNE”

Ingredientes:

300 gr de carne picada (cualquiera)

300 gr de verduras mixtas (cebolla, zanahoria, apio etc..)

300 gr de sal gruesa

Hierbas aromatica; unas hojas (laurel u otras)