Borsch frio

 

Hoy, receta rápida , fácil y llena de la sabiduría de la tierra, un borsch frío.
Una receta con raíces , con el alimento tomado directamente de la riqueza del suelo .
Una vez que estaba en un zoológico con mi hija, un parque donde los animales no se ven porque tienen espacios enormes pararetirarse y, al final el famoso puma o el cóndor andino simplemente no se palesan. Están haciendo sus cosas en un lugar tranquilo .
Pero hay algunos carteles hermosos y vitrinas que explican los diferentes hábitats. Una de las más bellas y fascinantes es la de la vida bajo tierra.
Entre las raíces, hay un mundo mágico hecho de guaridas, refugios, animales y vegetación.
Hay tanta vida en el subsuelo, y hay un montón de buenas raíces que ayudan a nosotros que vivimos sobre la tierra … y, a veces con la cabeza en las nubes.

Esta es una versión ligera de ese plato extraordinario que es borsch, la sopa de remolacha ucraniana.
El borsch y hasta su versión menos conocida fría , era un plato muy utilizado desde el 1500 también en la cocina Ashkenazita, y para dar el gusto ácido muy amado por la cocina del Europa se le agregaba vinagre o jugo de remolacha o nabo ácido.
De acuerdo con el latitudes fue considerado un plato más o menos pobres, en las regiones frías del norte era un plato de fiesta.

Fuente: Gil Marks, Eciclopedya of jewish food

 

Sopa de remolacha de verano ( borsch frío)

[print_this]Ingredientes

• 1 kg de remolacha
• Aproximadamente 2 litros de caldo de verduras ( o simplemente agua)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• De azúcar morena 1 cucharada
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta
• Crema agria o yogur
• Hierbas finas a gusto

Necesitaran
Una olla
Una procesadora o mixer

Procedimiento:
Hervir las remolachas en el caldo con la cebolla y la zanahoria.
Escurrir las verduras y conservar el caldo.
Procesar las remolachas con las otras verduras añadiendo un poco a la vez el caldo hasta obtener la consistencia deseada , más o menos densa .
Agregarel jugo de limón y el azúcar .
Sazonar con sal y pimienta.
Guardar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir la sopa.
Servir en platos hondos con una cucharada de crema agria o yogur, sazonado con hierbas aromáticas.

Nota:Las remolacha puede ser con o sin cascara. Si tienen la cascara, hiervenlas enteras con la cáscara y las pelan antes de procesarlas

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