Salado, dulce, salado,dulce, salado..dulce!!
Esto estuve pensando, como contestar al desafío que cada mes proponen ellas, porqué sta vez es el Apple Pie la receta elegida por los ganadores del mes pasado, unos chicos muy viajeros.
Y es un desafí importante: una tarta que es icono de los USA, que se hace en Inglaterra desde el 1300:
¿ Que hacer ? Mi alma golosa me manda: algo dulceeeeeeee, cremoso rico..
Y esto salió: la apple pie que se come con la cuchara, es mas se come también ;la cuchara.
En realidad es una verrine con en el fondo manzanas caramelizadas, arriba un sambayon de jugo de manzana y para comer todo se usan unas cucharas de masa quebrada dulce.
Ingredientes para 4 personas:
para el sambayon
- 4 yemas de huevos
- 12 gr de maizena
- 50 gr de azúcar de caña
- 160 ml de jugo de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón
- una cucharaditas de extracto de vainilla (o una chaucha de vainilla)
- 1 cucharadita de canela en polvo
para las manzanas caramelizadas
- 2 manzanas
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de azucar de caña
para las cucharas de masa:
- hacer una masa como esta agregando 40 gr de azúcar
Instrucciones:
Calentar el jugo de manzana con la vainilla, el jugo de limón y la canela.
Apena empieza a hervir apagar el fuego y dejar en infusión durante 15 minutos
Mientras tanto preparar las manzanas caramelizadas: pelar las manzanas y cortarlas en daditos chiquitos, ponerlas en una sarten con la manteca y espolvorar con el azúcar. Cocinar a fuego mediando hasta que sean tiernas. Si es necesario agregar un poco de agua para que no se quemen.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espumen, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo.
Volver a calentar el jugo de manzana.
Volcar el jugo de manzana sobre los huevos mezclar bien, llevar a fuego medio al principio y después aumetar la temperatura, siempre batiendo hasta che la crema espese.
Poner las manzanas caramelizadas en 4 vasoas y arriva volcar el sambayon y llevar a la heladera.
Preparar la masa como se dice aqui Masa brisé sin gluten, si es muy blanda y pegajosa agreguen un poco del mix de harinas, tiene que ser blanda pero no se tiene que pegar a los dedos. Dejar descansar por lo menos 2 horas en la heladera y estirar la masa no muy fina, 10 mm, recortar en forma de cuchara (yo puse una cuchara para helado sobre la masa y recorté todo el perfil). Pinchar un lado de las cucharas de brisèe con un tenedor y poner en un plaxa de horno o en un silpat.
Cocinar 10 minutos en horno precalentado a180 grados.
Ahora todo lo que tiene que hacer es sacar los vasos de la heladera, sumergir la cucharada en el sambayon hasta encontrar las manzanas y ….gustar…………
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