Alfajores de maicena sin tacc

 

Los Alfajores son un dulce típico argentino que consta de dos galletas redondas rellenas de dulce de leche. Pueden ser cubiertos con un glaseado o un baño de chocolate y generalmente son un producto industrial.

En Argentina hay una tienda especial, el quiosco, que es básicamente un tipo de estanco, pero con una increíble cantidad de dulces. Es un vendedor de dulces, papas fritas, galletas, cigarrillos, ya veces de juguetes. O sea es el terror de las madres: todo es altamente calórico y azucarado, con ademas el llamado discreto pero presente de juguete y figuritas.

Uno de los lugares de honor dentro del quiosco los tienen los alfajores, en los 30 tipos que se pueden encontrar. El antojo de alfajores es tan grande que lo único que se encuentra en sin gluten en estas tienda son los alfajores hechos con galletas de arroz y rellonos de cremas varias, e relleno Ducle de leche. Una pálida imitación del suntuoso convite.

Sólo para dar un poco de números, en 2013, el argentino ha comido cada 1 kg de alfajores, y se han vendido alrededor de 6 millones.

La patria de alfajores argentinos es Mar del Plata, hasta finales de los años 90 era casi obligatorio comprarlos allí durante las vacaciones y se llevavan a casa como regalos o para disfrutar de ellos como último bocado de vacaciones. En los años ’90 la famosa pequeña empresa Havanna de Mar del Plata se expandiò y ahora sus alfajores están en todas partes.

La historia de esta golosina es muy larga.

En principio hay que remontarse a los árabes y la España musulmana, Al Andalus.

Desde el siglo XII Raimundo Marín, estudioso, en “Vocabulista” cita fasur o néctar, un dulce con la miel y frutos secos. En 1492 el gramático Nebrija en su diccionario español -latino define un dulce hecho  de almendras, miel, frutos secos y especias come ‘alfaxor ‘o’ alaxur ‘ que significaba literalmente panal de abejas.

En el sur de España, pues, hace 500 años que se producen y se consuman el alfajor, que es una especie de pariente lejano de turrón y hoy está relacionado principalmente con la Navidad. Hay lugares famosos para producir alfajores: Medina-Sidonia, en la provincia de Cádiz, este dulce es en una especie de cilindro, más o menos grande, con miel, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias que se envuelve en celofán . También hay un Consejo Regulador de la IGP “Alfajor de Medina Sidonia” para asegurarse de que esté bien hecho.

A Valverde del Camino se hacen las tortas de alfajor, siempre con una mezcla de miel, almendras,  pan rallado, canela, clavo de olor encerrada entre dos obleas, o más bien entre dos hostias. Eran los dulces que las mujeres preparaban para las Ferias y  La Romeria,  como la de Sevilla.

En la zona entre Castilla y Valencia se prepara el alajur, otro pastel que siempre tiene las mismas características: miel, frutos secos y especias cubiertos por dos obleas delgadas, y que probablemente proviene del arabe al-Hasu que significa “relleno”. Otros dulces se hacen en Extremadura, Cuenca, Murcia, Cáceres, en los que es fácil reconocer la matriz árabe.

De alguna manera estos dulces cruzaron el Atlántico y llegaron a América del Sur, pero perdiendo por completo su identidad y origen árabe.

De acuerdo con la definición oficial del Código Alimentario :

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (…)» Art. 761 bis)

O sea nada de miel, ni de almendras, ni de hostias.

El alfajor es principalmente un producto industrial, pero también hay una producción artesanal importante que varía de región a región. Típicos y famosos son los de la costa, luego están aquellos de  Córdoba que están rellenas de membrillo, los de Santa Fe que tienen al menos tres capas de galletas secas y sutiles rellonos de lo dulce de leche y cubiertos con glaseado, la versión gigante es el famoso Rogel.

La versión mas casera son los alfajores de maicena, que contienen un porcentaje significativo de almidón de maíz entre los ingredientes secos. Se encuentran en las panaderías y son a menudo son hecho en casa.

Son bastante secos y por lo tanto son los compañeros ideales para tomar un té o un mate y ademas de ser riquisimos, son sencillos de hacer.

 

 

 

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ALFAJORES DI MAICENA

(para la versión con gluten sustituir la harina con gluten de harina 0000 y eliminar la leche en polvo)

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de reposo: 60 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 200 g de almidón de maíz (sin gluten y/o contaminación de gluten)
• 100 g de premezcla Schär C MIX
• 20 g di leche en polvo descremada (sin gluten y/o contaminación de gluten)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (sin gluten y/o contaminación de gluten)
• ½ cucharadita de sal
• 100 g di mantequilla
• 80 g de azúcar en polvo (sin gluten y/o contaminación de gluten)
• 3 yemas
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ralladura de un limón
• 500 gramos de dulce de leche, mejor si repostero (sin gluten y/o contaminación de gluten)
• Coco rallado c.n. (sin gluten y/o contaminación de gluten)

* sin gluten y / o contaminación de gluten, lea las etiquetas y / o consultar la AIC

Necesitan:

Un bol grande para mezclar los ingredientes secos
Un bol grande
La batidora eléctrica o una batidora
Una espátula
Rodillo
Una placa para horno
Papel manteca o una hoja a de silicona (opcional)

Preparación:

1. En un bol grande mezclar el almidón de maíz, la premezcla MIX C, el polvo de hornear y la sal

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema espumosa.

3. Añadir las yemas de a una, mezclar bien.

4. Verter el cognac, el extracto de vainilla y la ralladura de limón mezclando para integrarlos.

5. De a poco agregar los ingredientes secos: harina sin gluten, maicena y la levadura en polvo, la sal. Se debe obtener una suave lisa y maleable que se separa de los dedos trabajándola. Formar un cuadrado con la masa y reservar en la heladera durante 30 minutos.

6. Espolvorear la mesada  con la premezcla y extender la masa con un rodillo a un espesor de 1 cm.

7. Con un cortador redondo de unos 4 cm obtener las tapas de los alfajores y colocarlas ligeramente separadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino untada con manteca o una hoja de silicona. Reservar en la nevera durante al menos media hora.

8. Mientras tanto, prender el horno a 180 grados. Cocinar las tapas de los alfajores durante unos 10 minutos, no se tienen que dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.

9. Extender una generosa cucharada de dulce de leche sobre una tapa y cubrir con otra.

10.Rodar el alfajor en el coco rallado para que se adhiera al  dulce de leche.

 

 

 

 

NB. Para obtener una versión libre de lácteos, mantequilla sustituto con la margarita y eliminar la leche en polvo reemplazándolo con 20 g de premezcla.

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Fuentes:

Wikipedia

Historia cocina http://www.historiacocina.com/historia/articulos/alfajoramerica.htm

http://www.foodnewslatam.com/articulos/cada-argentino-ingiere-1-kilo-de-alfajores-por-a%C3%B1o_004865

Cocina argentina