Hoy una preparación que en casa ha tenido un éxito considerable: albóndigas de ricota sin gluten.
Y le pregunta es: ¿ es fácil cocinar sin gluten?
Yo diría que en general sí. Aparte los productos con levadura como panes, brioche, pan dulces, roscas que son un poco una desesperación, diría que no es difícil cocinar sin gluten.
Para los demás preparados sólo hay que sustituir la harina del tigo con una buena harina sin gluten o una premezcla de harinas naturalmente sin gluten (o mejor de almidones).
Lo que es realmente difícil es evitar la contaminación con gluten, ya que se encuentra en los productos industriales más inesperados, o al menos donde uno ingenuamente no se lo espera: mayonesa, azúcar en polvo, queso, fiambres.
Además, hacen simultáneamente cocina sin gluten y con gluten, es necesario implementar una serie de procedimentos y precauciones para evitar la contaminación de gluten en la mesadas, cucharones, ollas, otros aparatos de cocino y en los ingredientes.
Cocinar sin gluten significa básicamente tomar algún tipo de cautelas y poner un montón de atención a la higiene y la calidad de los ingredientes.
Son pequeños detalles que mejoran también la calidad de los alimentos y la nutrición para todos en la familia.
La prueba de esto son estas albóndigas de ricota, una recetas muy fácile que he tradicido sin gluten a partir de una receta de Cocineros Argentinos,
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ALBÓNDIGAS DE RICOTA CON SALSA DE ESPINACA
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de descanso: 0 minutos
Tiempo de cocción: 15 min para las albóndigas, 7-8 minutos para la salsa
Dificultad: Fácil
Para: 4 personas
Ingredientes:
Para las albóndigas con ricotta:
(Si desea facerlas con gluten utilizar sólo con harina comun 000 en lugar de la libre de gluten)
- 500 g de ricotta muy firme
- 150 g de harina sin gluten (I utiliza una mezcla de 40 g de harina de arroz *, 55 g de almidón de maíz *, 55 g de almidón de yuca *, 1/2 de cucharadita de goma xantica)
- 100 g de queso parmesano rallado
- 30 g de albahaca picada con las manos
- Aceite para el pan
- Sal y pimienta
Para la salsa de espinacas
- 400 g de espinacas, lavados, cortados en tiritas
- 250 ml de crema fresca
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negro
Necesitan
- Un bol grande
- Una bandeja para hornear
- Una procesadora
- Una olla
- Cucharones y espátulas
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol colocar la ricota, el queso y albahaca. Añadir sal, la pimienta y sazonar con nuez moscada
Con una espátula, mezclar e incorporar todos los ingredientes.
Cepillar con un poco de aceite una bandeja para hornear.
Formar una bolitas, las albóndias, con las manos y colocarlas en la bandeja de hornear.
Cocer en el horno caliente, hasta que estén ligeramente doradas.
Para la salsa de espinaca:
En una procesadora poner las espinacas y una cucharada de aceite y triturar.
Calentar la crema en una ollita a fuego bajo y agregar el puré de espinacas.
Reducir la salsa a fuego lento durante 7-8 minutos, añadir sal y pimienta.
Unir las albóndigas de ricotta a la salsa y mezclar bien.
Servir caliente con queso parmesano rallado espolvoreado.
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