Lemon pie senza glutine in versione tortina
 
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Cook time
Total time
 
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Serves: 8
Ingredients
  • Pasta frolla
  • 350 g di MIX C Schär
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova (medie)
  • Crema al limone
  • 200 g di acqua
  • 130 g di zucchero
  • 100 g di succo di limone (due limoni grandi)
  • 40 g di burro
  • 35 g di amido di mais
  • Per la meringa
  • 4 albumi
  • 240 g di zucchero
  • 80 g di acqua
  • mezza bustina di cremor tartaro
Instructions
  1. Preparate la pasta frolla.
  2. Mescolate la farina con lo zucchero e formate una fontana nel piano di lavoro, aggiungere nel mezzo il burro tagliato a tocchetti e leuovo. Unite gli ingredienti con le dita sino a ottenere grosse briciole e poi compattarle per formare una palla.
  3. Se si utilizza un robot: mettere tutti gli ingredienti tranne l'uovo nella ciotola e mescolarli, quando si ottengono grosse briciole unire l'uovo e continuare a sbattere sino a compattare la pasta e formare la palla. Basteranno pochissimi minuti.
  4. Se usate il Bimby metette nel boccale prima la farina con lo zucchero e il burro e mescolate a vel 5 per 30 secondi,
  5. Aggiungete le uova e mescolate per 1 minuto sino a che si formi un impasto compatto.
  6. Formate un panetto quadrato, compritelo con una pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
  7. Accendete il forno a 180 gradi (ventilato).
  8. Adagiate la pasta su. un foglio di carta forno, copritela con un altro foglio e stendetela con un mattarello.
  9. Foderate con la pasta frolla sei tartellete del diametro di 12 cm, oppure uno stampo da crostata con i bordi un po' alti da 20/22 cm.
  10. Bucherellate la base della pasta e coprite con carta forno e fagioli o dei sassolini e cuocete in forno per 12/13 minuti. Togliete i pesi e continate la cottuta per altri 15 minuti. Controllate il forno, perché i tempi possono variare.
  11. Una volta ben cotte togliete le basi dal forno e fatele raffredare.
  12. Preparate la crema di limone
  13. Mettete in una ciotola capiente i tuorli, lo zucchero, il succo di limone,l'acqua e l'amido di mais, mescolate bene e poi scaldate la crema a bagno maria mescolando costantemente sino a che non si addensi, unite il burro e poi fatela raffreddare coperta.
  14. Se volete farla con il Bimby, mettete la farfalla nel boccale, versate tutti gli ingredienti e mescolate 10 secondi a vel. 3 e !/2.
  15. Cuocete la crema per 8 minuti a vel. 2 a 90 gradi.
  16. Continuate a mescolare per altri due minuti a vel.2, e fate raffreddare, la crema si solidificherà.
  17. Preparate la meringa italiana.
  18. Con una frusta elettrica montate gli albumi a neve con il cremor tartaro e 60 g di zucchero, preparate uno scirippo con il resto dello zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi versatelo a filo sulle chiare montate mescolando constantemente.
  19. Se volete fare la meringa italiana con il Bimby: fate uno sciroppo con 180 g di zucchero e 80 g di acqua, è pronto quando raggiunge i 121 gradi e fa delle grosse bolle.
  20. Nel boccale mettete gli albumi e iniziate a montarli a velocità 5 e ½, unite il cremor tartaro e il resto dello zucchero, poco alla volta.
  21. Continuate a montare gli albumi per ⅞ minuti, sino a quando lo sciroppo è pronto.
  22. Versate a filo lo sciroppo sulle chiare montandole a velocità 6.
  23. Preparate le tortine.
  24. Spalmate la crema di limone nei gusci di pasta frolla e decorate con la meringa italiana.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/lemon-pie-senza-glutine/