Charlotte ai frutti di bosco
 
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Recipe type: Dolci
Cuisine: Francese
Serves: 8
Ingredients
  • 600 g de bayas (moras, frambuesas, fresas, arándanos)
  • 150 g de azúcar en polvo *
  • 350 g de crema fresca
  • 4 hojas de gelatina
  • 3 paquetes de Vainillas Schär
Instructions
  1. Separar 150 g d bayas para la decoración. Lavar y limpiar la fruta, cortarla en trozos. Hacer un puré con la fruta en una licuadora o con una minipimer. Tamizar la fruta al fin de eliminar todas las semillas de las bayas, este paso es opcional, sólo permite obtener una crema más lisa. Añadir 110 g de azúcar en polvo al coulis de fruta y mezclar bien.
  2. Poner en remojo las hojas de gelatina.
  3. En una olla pequeña calentar dos cucharones de puré de fruta y añadir las hojas de gelatina bien extrucadas. Rvolver bien y añadir esta parte con el resto de la fruta.
  4. Retirar con un cucharon 2 cucharads del coulis de fruta y verterlo en un plato. Poner el resto del coulis de un lado, no en la nevera.
  5. En un gran bowl batir la crema muy fría y agregar 40 g de azúcar en polvo cuando comienza a consolidar.
  6. Añadir la crema batoda al coulis de frutas con movimientos envoelventes para no desinflar la preparación, hasta integrar bien todo y obtener una crema suave. Almacenar en el refrigerador.
  7. Preparar el molde: tendría que ser un molde de charlotte, yo he utilizado un molde desmontable de 20 cm de diámetro y 7 cm de altura. Cubrir la base con papel de hornear.
  8. Cortar la base de las galletas para hacer que se queden paradas, si tienen una forma irregular cortar la parte más ancha.
  9. Sumergir la parte recta de la galleta en el coulis que habían reservado en el plato y luego apoyarla al lado del molde con la parte empapado hacia dentro.
  10. Formar en toda la corona, es probable que hay que soberponer un poco las vainillas para evitar que se forma un espacio grande entre una y otra. Humedecer las piezas de galletas cortadas y agregar otras para formar una base bien compacta, cepillar la superficie con el coulis.
  11. Verter la crema de bayas hasta la mitad de la altura de la corona de vainilllas. Hacer otra capa de galletas cortada en trozos y empapado en coulis de frutas, cepillar la superficie con el coulis restante. Añadir el resto de la crema hasta que la superficie, dejando libre medio centímetro con el fin de dejar espacio a la decoración de frutas frescas.
  12. Cubrir con una película, bien firme, y poner el pastel en la nevera durante al menos ⅘ hora.
  13. Después de este tiempo. quitar el Charlotte de la nevera, retirar la película y abrir el molde con cuidado.
  14. Tranferir de la torta en un plato y decorar la superficie con las frutas frescas lavadas y bien secas. Atar el pastel con una cinta, no es obbligaotrio pero es tradicional.
Notes
* Azúcar en polvo libre de gluten, compruebe la etiqueta

Mi molde es de 20 cm, si se quiere hacer un pastel más pequeño, que por cierto es más armoniosa, con un molde de 18 cm, las dosis son:
500 g de bayas
250 g de crema
120 g de azúcar en polvo *
4 hojas de gelatina
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/es/la-receta-de-la-charlotte-con-frutos-rojos/