Risotto con Cavolfiore
Author: Simonetta Nepi
Recipe type: Primo
Cuisine: Italian
Serves: 4
- 1 coliflor pequeña
- 1 echalote (o una cebolla pequeña)
- 30 g de mantequilla
- 360 gramos de arroz ... el más adecuado ...
- 1 vaso de vino blanco seco
- caldo de verduras c.n.
- parmesano rallado c.n.
- Blanquear la coliflor en agua hirviendo con sal.
- Escurrir y reservar. Aguanten el olor que vale la pena.
- Picar el echalote en brunoise, es decir, muy pequeña (me gusta "es la palabra, es muy de chef ..)
- Calentar 20 g de mantequilla en una sartén, añadir el echalote picado y se dejar sofreír hasta dorar.
- Añadir el arroz y se deja tostar mezclando con una cuchara de madera, de vez en cuando, hasta que suelte el almidón.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir la coliflor, cortada en "ramitas".
- Verter el caldo, poco a poco, dejando que el arroz lo absorba.
- Continúe con este paso hasta que el arroz esté cocido: debe permanecer al dente.
- Agregar el resto de la mantequilla y añadir el queso parmesano rallado.
- Dejar reposar unos minutos y luego servir.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/es/risotto-coliflor/
3.5.3208