Torta pasqualina senza glutine
 
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Cook time
Total time
 
La ricetta della pasqualina originalegenovese in versione gluten free
Author:
Recipe type: Torte salate
Cuisine: Italiana Argentina
Serves: 6
Ingredients
Per la pasta
  • 300 grammi di farina senza glutine (ho usato il MIX B Schar che trovo anche a Buenos Aires)
  • 30 gr di olio di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere d'acqua
  • mezzo cucchiano di sale
  • Olio q.b. per ungere la sfoglia
  • 1 uovo per spennellare
Per il ripieno
  • 400 gr di ricotta
  • 800 gr di erbette
  • 40 gr di formaggio grattugiato (parmigiano)
  • qualche foglia di dragoncello (la maggiorana non l'avevo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipollina
  • noce moscata
  • 3 uova
  • Olio
  • Sale e pepe
Instructions
Preparare la sfoglia
  1. Unire in una ciotola la farina al resto degli ingredienti, meno l'acqua che va aggiuta poco alla volta per vedere quanta ne assorbe l'impasto. A me é bastato mezzo bicchiere per ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso ma che comunque si staccava dalle dita.
  2. Ho diviso l'impasto in 5 parti e ho fatto 5 palline che hanno riposato coperte quasi due ore.
Preparare il ripieno
  1. Eliminare dalle erbette le coste piú grosse e tagliarle a striscioline sottili..
  2. Tritare l'aglio e la cipolla finemente.
  3. Rosolare leggermente il trito.
  4. Unire le erbette, io non le lesso prima perché comunque hanno molta acqua e si cuociono perfettamente, in caso che si veda tutto troppo secco si aggiunge un goccino d'acqua, ma poco.
  5. Salare e pepare, salando la verdura rilascia immediatamente l'acqua.
  6. Quando le verdure sono cotte unire la ricotta e condire con le foglie di dragoncello e la noce moscata. Regolare di sale pepe, ossia assaggiatelo...
  7. Mescolare bene e mettere da parte.
Assemblare la pasqualina:
  1. Dopo aver fatto riposare la pasta, infarinare il piano di lavoro e prendere una pallina di pasta, stenderla con un mattarello infarinato cercando di non bucarla. Mica facile, neanche con la farina con glutine immaginatevi quella senza.
Due trucchetti:
  1. 1. Con queste dosi non scegliete una teglia troppo grande, tipo la mia, un mostro di 24 cm, altto 8: non c´era proprio la possibilitá di stendere una sfoglia di piú di 30 cm dato che in teoria ldovrebbe uscire fuori dai bordi della teglia. Una teglia di 18 cm é piú che sufficiente.
  2. Se per caso vi si dovesse rompere, come é successo a me...non ditelo a nessuno e....rammendate, per benino: unite con altro impasto o riattaccate il buco. In cottura si lega tutto e non si "vedrá", né si sentirá molto. Si rompono soprattutto le sfoglie di base che sono piú grandi, quelle che coprono la pasqualina resistono meglio, é importante peró tirare la sfoglia piú che si puó, sottilissima, quasi trasparente. Infarinate bene il piano di lavoro e vederete che funziona.
  3. Ungete la base e bordi della teglia con l'olio e adagiare con estrema delicatezza la sfoglia nella teglia, vi aiutate con il mattarello, dovrebbe debordare, o almeno coprire i bordi. Se si rompe non disperate, seguite il consiglio n.2.Con un pennello (o con le mani) ungere la prima sfoglia di olio, completamente.
  4. Ripetere tutta l'operazione con la seconda sfoglia.
  5. Riempire con il ripieno. Fare tre incavi con il dorso di un cucchiaio e rompervi dentro le uova (uno per ogni incavo...ovviamente).
  6. Stendere la terza pallina di sfoglia. Adagiarla delicatamente sul ripieno in modo da coprirlo bene e altrettando delicatamente ungerla d'olio, come dice la Vitto: occhio che sotto ci sono le uova..in stato liquido....
  7. Procedere nello stesso modo con le altre due sfoglie rimanenti, ma l'ultima non ungerla d'olio.
  8. Eliminare la parte di impasti che deborda dalla teglia (ammesso che debordi) e chiudere le sfoglie di copertura con la base, ossia fare un cordoncino "carino" tutto intorno (basta avere una manualitá migliore della mia, non ci vuole molto) lasciando aperto solo un buchino.
  9. Adesso viene la cosa piú divertene: inserire una cannuccia, di quelle pieghevoli suggeriscono dalla regia, tra le ultime tre sfoglie, sopra il ripieno e...soffiateci dentro. Per magia la superficie della torta si gonfierá quasi a palloncino e le sfoglie..si sfoglieranno, appunto. Non ci credevo ma é vero e succede anche con la sfoglia senza glutine...Togliere velocemente la cannuccia e chiudere l'impasto, magari se poi lo fate senza pretendere di fotografare l'operazione viene meglio...
  10. Spennellare la superficie con un uovo leggermente e poi infornarla in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti, sino a che la superficia sia ben dorata.
Nutrition Information
Serving size: 6
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/torta-pasqualina-senza-glutine/