Soufflè glacè al cioccolato

Pare che ci sia qualcuno che creda che il riscaldamento globale non esista.

Dalla mia umilissima e modesta postazione posso dire che a Londra a luglio c´erano 35 gradi e neanche un giorno di pioggia, ad agosto abbiamo sfiorato i 40 gradi in Italia e adesso che sono nel sud del mondo e che dovrebbe essere inverno ci sono circa 30 gradi.

Non vi consiglio di digitare “riscaldamento globale” in google ed entrare a curiosare nei vari siti di divulgazione scientifica. La confusione regna suprema, ma l’;unica cosa certa é che l’;anidride carbonica continua ad aumentare con una serie di disgrazie bibliche al seguito. E se da una parte la temperatura aumenta, c´é chi sostiene che lo stesso innalzamento della temperatura provoca un raffreddamento.

Nel frattempo mi sento un po’ come Scrat dell’epopea dell’Era glaciale, geniale e ironica metafora di colui che insegue i suoi obiettivi e desideri ignaro degli eventi epocali che lo circondano. Non siamo tutti un po’Scrat?

SOUFFLÈ GLACE AL CIOCCOLATO

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Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di cioccolato fondente de chocolat (64 % di cacao) e senza tracce di glutine
• 4 tuorli
• 125 gr di zucchero
• 125 ml di latte
• 200 ml di panna
• 10 gr di burro
• Cacao in polvere q.b* senza glutine e/0 tracce di glutine

Avete bisogno di:

• Una doppia casseruola per sciogliere il cioccolato o una ciotola per microode
• Fruste e una ciotola per montare i tuorli
• Un pentolino per scaldare il latte
• Una frusta e una ciotola per montare la panna
• Stampini o stampo da souflèe
• Carta forno

Preparazione

Preparare degli stampini da soufflé individuali: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria o nel micronde.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema.

Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente.

Montare la panna a mezzo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste.

Unire la panna montata alla crema di cioccolato.

Versare il composto negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri.

Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore.

Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflé glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.

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La ricetta é stata pubblicata nell’ultimo numero di About Food che vi raccomando di sfogliare