La torta salata di zucchine e fiori di zucca, ovvero il miglior modo per salutare l’estate.
In questo pazzo clima in cui ci si sveglia di autunno, si arriva a mezzogiorno che siamo in estate e si va letto che è praticamente inverno al mercato, dal verduraio e più o meno ovunque ci sono ancora le zucchine e i fiori di zucca. E allora torta salata di zucchine e fiori di zucca sia!
Le zucchine ad ottobre
Se avete dubbi sui cambiamenti climatici ecco la prova banale, zucchine a metà ottobre e non di serra, non pagate a peso oro, solo tante tante zucchine.
In un post in un blog di cucina non vorrei farei una lunga discettazione scientifica sui cambiamenti climatici. Per quello ci sono solo il 97% dei climatologi e la mitica Greta, io prendo solo atto che fa caldo, troppo caldo, e che le piante nel mio balcone milanese fioriscono ad ottobre da tre anni.
Non sono ottimista, per cambiare il clima dovremmo cambiare totalmente il nostro modello di vita, di consumo, non pensare a “fare di più”, ma a fare meglio a usare la tecnologia per cambiare tutti i paradigmi economici. Chi vuole veramente farlo? Gli economisti che pensano che la soluzione delle crisi sia un incremento demografico? I teorici tagliamo le tasse così aumentano i consumi?
La diatriba tra benessere materiale e natura mi sembra che veda la natura totalmente perdente.
Consoliamoci con la torta salata di zucchine, ulteriore regalo della natura.
La ricetta è adattata da quella di Rossella Venezia pubblicata in Cucina Naturale di luglio/agosto 2019
La ricetta della torta salata di zucchine e fiori di zucca
- Per la pasta brisé
- 250 gr de mix de farina senza glutine (MIX It Schar)
- 125 gr di burro freddo a dadini
- 5 gr di sale
- 60 ml acqua fredda
- 3 uova grandi
- 4 zucchine di medie dimensioni
- 10 fiori di zucca
- 200 ml di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pinoli
- un rametto di maggiorana
- olio
- sale, pepe
- Preparate la pasta brisèe: mescolate la farina con il sale e il burro, aggiungete l’acqua, il tutto molto rapidamente e finite di compattare la pasta su un piano di lavoro. Se necessario aggiungete altra acqua un poco alla volta. Date alla pasta una forma rettangolare e avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigo.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Lavate e spuntate le zucchine tagliatele a fettine sottili, fatele dorare in una padella con un po' d'olio per circa 10 minuti, unite la maggiorana e mettete da parte
- Lavate e mondate i fiori di zucca.
- Accendete il forno a 180 gradi
- Stendere la pasta brisèe con un matterello su un foglio di carta forno.
- Trasferite il foglio con la pasta brisé stesa e foderate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro cercando di formare un bordo di almeno un centimetro.
- Bucherellate la superficie della pasta, copritela con un foglio di carta forno e spargete sulla superficie dei legumi.
- Infornate e fate cuocere la pasta per 10. minuti.
- Eliminate i pesi e continuate la cottura per altri 5 minuti e poi togliete la pasta dal forno.
- In una ciotola sbattete le uova con il latte e il parmigiano, pepate e salate.
- Versate il composto nel guscio di pasta, distribuite sopra le zucchine, i fiori di zucca e i pinoli.
- Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti sino a che il composto si sia rappreso e la pasta ben dorata.
- Sfornate, fate raffreddare e poi servite la torta salata tiepida
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