Lemon pie senza glutine, forse il mio dolce preferito in assoluto.
Ho anche scoperto che la giornata del Lemon Pie è il 15 agosto, ovvero il giorno del mio compleanno!
Un caso perfetto di sincronicità.
Con la fragilità della pasta frolla, il dolce acido della crema al limone e tanta meringa italiana sopra: un dolce decisamente fuori dalle righe.
Ormai è quasi accertati, i dolci non fanno benissimo, ma ogni tanto un lemon pie senza glutine ci sta. Se non altro perché toglie la voglia di dolce per un po’.
Il lemon pie è un’evoluzione di un dolce inglese di epoca vittoriana, il Lemon Chester Pudding.
Chester è nel Cheshire, ovvero il fantastico luogo di provenienza del mitico gatto del Cheshire di Alice nel paese delle meraviglie.
Non è fantastico dove può portare un lemon pie senza glutine? Persino nel paese delle meraviglie
Il Lemon Chester Pudding era cotta in una tortiera molto bassa, la base di frolla era spesso fatta con burro e lardo e quindi era molto più friabile e sbriciolosa.
La meringa era formata da chiare montate e poi veniva spalmata sulla base con la crema di limone già cotta.
La torta veniva rimessa in forno per cuocere anche la nuvola bianca spumosa della meringa ed era servita tiepida o fredda.
In quasi tutti questi dolci venivano aggiunte le madorle tritate, sia nella crema di limone che nella superficie di meringa, un po’ come nella bakewell tart.
Se siete dei folologi della cucina, una delle prime ricette la trovate nel The English Cookery Book‘ Edited by JH Walsh, 1859.
Questa è una versione in cui la crema di limone è abbastanza leggera, ma di interpretazione della crema al limone ce ne sono tantissime: da quelle ricchissime di uova, a quelle con latte, latte condensato. In alcuni casi basta un buon lemon curd.
- Pasta frolla
- 350 g di MIX C Schär
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova (medie)
- Crema al limone
- 200 g di acqua
- 130 g di zucchero
- 100 g di succo di limone (due limoni grandi)
- 40 g di burro
- 35 g di amido di mais
- Per la meringa
- 4 albumi
- 240 g di zucchero
- 80 g di acqua
- mezza bustina di cremor tartaro
- Preparate la pasta frolla.
- Mescolate la farina con lo zucchero e formate una fontana nel piano di lavoro, aggiungere nel mezzo il burro tagliato a tocchetti e leuovo. Unite gli ingredienti con le dita sino a ottenere grosse briciole e poi compattarle per formare una palla.
- Se si utilizza un robot: mettere tutti gli ingredienti tranne l'uovo nella ciotola e mescolarli, quando si ottengono grosse briciole unire l'uovo e continuare a sbattere sino a compattare la pasta e formare la palla. Basteranno pochissimi minuti.
- Se usate il Bimby metette nel boccale prima la farina con lo zucchero e il burro e mescolate a vel 5 per 30 secondi,
- Aggiungete le uova e mescolate per 1 minuto sino a che si formi un impasto compatto.
- Formate un panetto quadrato, compritelo con una pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Accendete il forno a 180 gradi (ventilato).
- Adagiate la pasta su. un foglio di carta forno, copritela con un altro foglio e stendetela con un mattarello.
- Foderate con la pasta frolla sei tartellete del diametro di 12 cm, oppure uno stampo da crostata con i bordi un po' alti da 20/22 cm.
- Bucherellate la base della pasta e coprite con carta forno e fagioli o dei sassolini e cuocete in forno per 12/13 minuti. Togliete i pesi e continate la cottuta per altri 15 minuti. Controllate il forno, perché i tempi possono variare.
- Una volta ben cotte togliete le basi dal forno e fatele raffredare.
- Preparate la crema di limone
- Mettete in una ciotola capiente i tuorli, lo zucchero, il succo di limone,l'acqua e l'amido di mais, mescolate bene e poi scaldate la crema a bagno maria mescolando costantemente sino a che non si addensi, unite il burro e poi fatela raffreddare coperta.
- Se volete farla con il Bimby, mettete la farfalla nel boccale, versate tutti gli ingredienti e mescolate 10 secondi a vel. 3 e !/2.
- Cuocete la crema per 8 minuti a vel. 2 a 90 gradi.
- Continuate a mescolare per altri due minuti a vel.2, e fate raffreddare, la crema si solidificherà.
- Preparate la meringa italiana.
- Con una frusta elettrica montate gli albumi a neve con il cremor tartaro e 60 g di zucchero, preparate uno scirippo con il resto dello zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi versatelo a filo sulle chiare montate mescolando constantemente.
- Se volete fare la meringa italiana con il Bimby: fate uno sciroppo con 180 g di zucchero e 80 g di acqua, è pronto quando raggiunge i 121 gradi e fa delle grosse bolle.
- Nel boccale mettete gli albumi e iniziate a montarli a velocità 5 e ½, unite il cremor tartaro e il resto dello zucchero, poco alla volta.
- Continuate a montare gli albumi per ⅞ minuti, sino a quando lo sciroppo è pronto.
- Versate a filo lo sciroppo sulle chiare montandole a velocità 6.
- Preparate le tortine.
- Spalmate la crema di limone nei gusci di pasta frolla e decorate con la meringa italiana.
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