Noi italiani siamo imbevuti di olio d’oliva, credo che non sapremmo cucinare senza, a maggior ragione adesso che abbiamo un timore panico verso tutti i grassi di origine animale come il burro, la panna e, orrore, lo strutto che qui in Argentina si usa per fare buonissimi croissant detti media lunas de grasa, appunto.
In Argentina, al contrario, l’olio d’oliva non va per la maggiore, mi dicono che ingrassa e sfortunatamente ha un prezzo poco competitivo.
Non condivido le fobie e le manie alimentari, credo che tutto faccia bene o male in base alle quantità che si utilizzano. Inoltre “quello che fa bene” nel linguaggio comune e’ quasi sempre inteso per cio’ che non ingrassa, o si presume che non ingrassi, e a volte la relazione non e’ sempre cosí lineare e certa.
Il criterio della quantita’ pero’ non e’ valido per le introlleranze: i celiaci non possono mangiare nemmeno una briciolina di pane, biscotti o altri farinacei o prodotti in cui siano presenti minuscole tracce di glutine poiche’ il sistema autimmunitario si attiva immediatamente generando la corrosione dei villi intestinali e provocando la comparsa di tutti i sintomi. Per favore condividere questa parte con amici, parenti e conoscenti..
Tornando all’olio d’oliva, contiene grassi monoinsaturi della serie omega 9 che sono definiti grassi “buoni” poiché favoriscono la sostituzione del colesterolo LDL, causa di malanni vari ben noti, con quello HDL che e’ associato a una protezione cardiovascolare.
L’olio d’oliva si collega subito a cose salate ma puo’ essere utilizzato come ingrediente per cucinare dolci, dargli umidita’, leggerezza e un sapore speciale.
Il blog frances altergusto ha organizzato un gioco con ricette dolci con l’olio di oliva come ingrediente e da buona italiana mi ha stimolato la fantasia…
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Ingredienti
Per la pasta sucree’
110 gr de burro morbido
135 gr de zucchero
1 uovo
265 gr de farina senza glutine tipo Schär
Per il succo di basilico con olio d’oliva
24 foglie di basilico
2 limoni
30 cl de olio di oliva
45 gr di zucchero a velo*
1 cucchiaino di pepe appena macinato
Para la crema pasticcera
1 stecca di vaniglia
500 cc de latte
5 tuorli
120 gr zucchero
40 gr de amido di mais*
Frutta:
6 pesche
* senza glutine e/o tracce di glutine
Come si fa:
1. Preparare la pasta sucrée:
In una ciotola mettere il burro con lo zucchero e montarlo fino a ottenere una crema bianca. Aggiungere un uovo mescolando. Formare una corona con la farina e mettere al centro il composto di burro e uovo.
Integrare velocemente gli ingredienti senza impastare. Tutto questa fase si può fare in un impastatrice, un robot. Quando la farina sarà assorbita otterete delle briciole grandi di pasta e a questo punto unite bene il tutto e formate in quadrato.
Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo in frigorifero almeno 4 ore o meglio preparala il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte.
Togliere dal frigo e stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm e con molta attenzione rivestire lo stampo facendo aderire bene la pasta. Se la pasta si rompe in questa fase aggiustatela direttamente nello stampo cercando di lasciare uno strato sottile.
Mettere lo stampo in frigo prima di infornarlo.
Preriscaldare il forno a 170 gradi, bucherellare la pasta e coprirla con carta forno e adagiare sopra legumi o riso perche’ non perda la forma durante la cottura. Cuocere per 20 minuti fino a che sia dorata.
Toglierla dal forno, liberala dai “pesi” e metterla da parte.
2 Preparare il succo di basilico:
Tritare il basilico, spremere i limoni. Mettere in un recipiente il basilico tritato, l’olio, il succo di limone, lo zucchero, il pepe e mescolare bene… Non bevetelo,non e’ diciamo molto buono, ma e’ molto, molto profumato! E l’invenzione non e’ mia, e’ di un tal Pierre Hermé.…! Dice qualcosa? E si puo’ trovare qui.
3. Cuocere le pesche:
Sbucciare le pesche e tagliarle in quarti. Irrorarle con il succo di basilico e cucinarle in forno a 200 gradi fino a che siano tenere, scolarle dal liquido di cottura e lasciarle raffreddare.
4. Preparare la crema pasticcera:
Dividere la stecca di vaniglia e estrarre i semi. ;Mettere il latte e i semi di vaniglia in un pentolino e aggiungere la meta’ dello zucchero. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una decina di minuti. Nel frattempo sbattere le uova con il resto dello zucchero in una ciotola, aggiungere l’amido di mais e metà del latte e integrare bene il tutto. Riportare a bollore il latte rimasto e versare il composto con le uova, cuocere a fuoco basso mescolando constantemente per 1 minuto fino a che la crema diventi spessa controllando non si facciano grumi. Trasferire la crema in una ciotola ampia e poco profonda e metterla sopra un recipiente pieno di acqua e cubetti di ghiaccio per raffreddarla velocemente. Coprire con una pellicola e metterla in frigo.
5. La tarte
Coprire il guscio di pasta sucrée con uno strato di crema pasticcera e disporvi sopra le pesche. Servire la tarte fredda.
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Con questa ricetta partecipo al gioco di altergusto: ricette dolci con l’olio di oliva: http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees/#vi
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