Mi cocina es : archivo de todos los papeles que llegan a la casa, la mayoría son de cosas para pagar..sigh, ibrería con libros y revistas de cocina esparcidos por la mesada, escritorio con los papelitos memorandum de todos, los papelitos se acumulan y nos olvidamos las cosas igualmente.
Pero, sobre todo mi cocina recibe todos los jueguitos que regalan las varias marcas de productos a los niños y que tienen dimensiones ínfimas, son de varia clase y genero, y parece que se reproducen por la noche: se los tira a la tarde y reaparecen a la mañana.
Ahora estamos llenos de super heroes, no se si buenos o malos, supongo que sean buenos, espero…
Como empieza a hacer frío, mirando fijamente a los ojos del super heroe negro, que tiene una predilección para la maquina para hacer el pan, le pregunté:” ¿que comen los super heroes cuando hace frio ? Se supone consuman unas cuantas calorías”
El super heroe, con una sonrisa a la george (clooney , of course) me contesto’: “A nosotros nos gusta jamie”.
“¿Quien?¡? “
“Jamie, baby, Jamie Oliver, es uno de los nuestros..” (esto lo dijo en voz bajisimas, debe de ser un secreto..)
“Ah ese Jamie, el que está tratando de enseñar a cocinar a los anglosajones, el que se empeñó a mejorar los comedores escolares empuñando espaguetis y tomates, el que cultiva su verdura y fruta personalmente…Ese Jamie ?”
“Yeah, baby..”
“La verdad que la tarea es bastante de super heroe, el cuerpo, digamos que no le da muchísimo…no es tan tan flaquito, digamos…mas un estilo mr wonder…pero, sí, en definitiva, dada la dificultad de la misión que se propuso lo podemos considerar un super heroe.¿Que hacemos ? ¿carne?”
“Yeah baby” (no tienen nucho vocabulario los super heroes).
Así que vamos con el estofado de Jamie Oliver, o mejor dicho, uno de los tantos. Este tiene la ventaja que no hay que sellar la carne y se armonizan los sabores con una larga cocción a fuego bajo.
Bressanini docet..
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Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 1 nuez de manteca
- 1 cebolla picada
- unas hojas de salvia fresca
- 800 gr de roastbeef o otro corte de carne para estofado cortado en cuadraditos de 5 cm aproxim.
- maizena para rebozar
- 2 zanahorias
- 500 gr de papas
- media calabaza cortada en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- media botella de vino tinto (yo usé un cabernet sauvignon)
- 250 ml de caldo de verdura
- ralladura de un limon
- unas hojitas de romero
- 2 gajos de ajo picado
Como se hace
Precalentar el horno a 160 grados (muy bajo).
En una cacerola sofreír la cebolla con las hojas de salvia.
Mientras tanto rebozar la carne con la maizena.
Ponerla en la cacerola con todas la verdura, la salsa de tomate, el vino y el caldo y mezclar todo. Salpimentar.
Cuando todo esté hirviendo tapar la cacerola y pasarla en el horno (o transferir todo en una fuente cubierta) y cocinar hasta que la carne sea muy tierna. Puede tardar 3 o 4 horas…
A la hora de servir la carne condimentarla con un poco de la mezcla de: ralladura de limón, las hojas de romero y el ajo picado. Le dara’ mucho perfume.
Si quieren puden agregar otros tipos de raices: nabo ect…
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Comer acompañado con un buen vino tinto…
IL CIBO DEL SUPER EROE O LO STUFATO ALLA JAMIE OLIVER
La mia cucina é: un archivio di tutte le carte che entrano a casa, la maggioranza sono bollette da pagare..sigh, una libreria con libri di cucina e riviste sparse per tutto il piano lavoro, una scrivania piena di foglietti memorandum di tutti, i foglietti si accumulano e noi ci dimentichiamo le cose lo stesso.
Ma soprattutto la mia cucina riceve quei giochetti che regalano le varie marche dei cosiddetti prodotti per bambini che hanno delle dimensioni infime, sono di varia classe e genere e sembra che si riproducano la notte: si buttano via la sera e si riappaiono la mattina.
Adesso siamo pieni di super eroi, non so se buoni o cattivi, suppongo che siano buoni, almeno spero…
Siccome inizia a fare freddo, ho fissato lungamente negli occhi il super eroe nero che ha una predilezione per la macchina del pane e gli ho chiesto: “che mangiano i super eroi quando fa freddo? Presumo che consumino molte calorie.”
Il super eroe con un sorriso alla george (clooney, ovviamente) mi ha risposto: “a noi piace Jamie”.
“Chi?”
“Jamie, baby Jamie Oliver, e’ uno dei nostri….” (questo me lo ha detto sottovoce, deve essere un segreto)
“Ah quel Jamie, quello che sta cercando di insegnare a cucinare agli anglosassoni, che si e’ impegnato a migliorare le mense scolastiche brandendo spaghetti e pomodoro, quello che si coltiva la verdura e la frutta personalmente…Quel Jamie ?”
“Yeah, baby..”
“Veramente il compito e’ abbastanza da super eroe, oddio, non ha completamente il fisic du role, non e’ magrissimo, diciamo che e’ piu’ stile mr. wonder…ma alla fine, sì, e’ vero, si e’ dato una missione da super eroe. Beh, allora che facciamo? Carne?”
“Yeah baby”. (Non hanno un gran vocabolario i super eroi…)
Ed ecco qui lo stufato diJamie Oliver, o meglio, uno dei tanti.
So che nella parte boreale del pianeta fa caldo…e puo’ sembrare terribile lo stufato, ma tenetela per tempi piu’ grigi.Questo ha il vantaggio che non bisogna rosolare la carne e i sapori si armonizzano con una lunga cottura a fuoco relativamente basso.
Bressanini docet.
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Ingredienti:
- Olio d’oliva
- 1 noce di burro
- 1 cipolla tagliata a dadini
- alcune foglie di salvia fresca
- 800 gr de roastbeef o altra carne per stufato tagliato a quadrati 5 cm circa.
- maizena
- 2 carote
- 500 gr di patate
- mezza zucca tagliata a rondelle
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- mezza bottiglia di vino rosso (ho usato un cabernet sauvignon, argentino ovviamente)
- 250 ml de brodo di verdura
- scorza grattugiata di un limone
- alcune foglie di rosmarino
- 2 spicchi di aglio triturati
Come si fa:
Scaldare il forno a 160 gradi (molto basso). In una casseruola soffriggere la cipolla con le foglie di salvia. Nel frattempo infarinare la carne con la maizena e poi metterla nella casseruola con tutte le verdure, il vino, il brodo. Mescolare, salare e pepare.
Cuando il tutto bolle coprire la casseruola e metterla nel forno (o trasferire tutto in una teglia coperta) e cocinare fino a che la carne sia molto tenera. Ci vogliono 3 o 4 ore…
Al momento di servire cospargere lo stufato con un po’ del mix di scorza di limone grattugiata, rosmarino e aglio tritato. Rende il tutto molto profumato.
Se volete potete aggungere altre radici come la rape o altra verdura.
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Accompagnare con un buon vino rosso.
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