Che é sta roba ?! La traduzione letterale sarebbe: tortine di velluto rosso in tazza.” senza glutine, ovviamente.
E’ la versione cupcake del red velvet cake, che pare fosse la torta del Waldorf Astoria negli anni ’20, epoca del jazz.
Come al solito c´è molta leggenda sulle origini dei piatti. Ci sono vari documenti che indicano l’esistenza di velvet cake, con burro e uova prima degli anni ’20.
Come sará venuto in mente il rosso ? Credo per caso, sembra che il cacao reagisce all’acido del buttermilk e dell’aceto facendo risaltare l’antocianina, un pigmento del cacao, che quindi assume un tono rossiccio. (1).
In realtá adesso si usa un colorante aumentare per fare il forte tono rosso.
Il cake ha avuto un suo momento di gloria nel 1989 perché nel film Fiori di Acciaio era la torta dello sposo a forma di armadillo, una cosa, diciamo, vabbè …de gustibus.
Mi è venuto in mente di fare questo esperimento, che vale la pena perché sono proprio buoni, perché le sorelle hanno organizzato un contest, e siccome mi piace giocare con il cibo (questo non bisogna dirlo ai bambini, pare) e il tema era stimolante ho pensato, pensato e pensato (spero non comeWinnie The Pooh…) e mi é venuta un’associazione con il rosso Tiziano. Non Tiziano Ferro, che quando uno digita su google Tiziano si ritrova con le novitá amorose di Tiziano Ferro, l’altro, quello un po’ piú antico, artista anche lui ma dipinge.
Questo signore é famoso e rivoluzionario per l’uso del colore, e per i suoi rossi. La sua Venere de Urbino é lo spirito di una donna sicura, sicura della sua bellezza e femminilitá e quindi questo é anche un piccolo omaggio alle donne. Tutte.
Ingredienti (per 8 cupcakes grandi):
Secchi:
- 300 gr de farina senza glutine (120 gr de maizena, 90 gr de farina di riso, 90 de fecola de mandioca o di patate)
- 250 gr di zucchero
- 15 gr de cacao (*)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino de bicarbonato
Liquidi:
- 2 uova
- 240 ml di buttermilk (si puó sostituire acidulando il latte con un cucchiaio di limone o con un yogurt)
- 1 cucchiaio di colorante rosso (o 40 ml se liquido)(*)
- 5 ml di aceto bianco (*)
- 5 ml di estratto di vainiglia (*)
- 250 ml de olio neutro (non di oliva)
Frosting (la copertura):
- 125 gr di formaggio fresco spalmabile (*)
- 90 gr di burro
- 250 gr di zucchero a velo (*)
- 1 cucchiainodi estratto di vainiglia(*)
(*) gluten free
Adesso é facile.
Per prima cosa scaldare il forno a 170 gradi
Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi mescolando bene. Controllare che i liquidi assumano un bel colore rosso.
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare fino a che si amalgamano.
Mettere dei pirottini su una teglia, o meglio dentro gli stampini da muffin e versarvi il composto fino a 3/4.
Coocere nel forno caldo per 15-20 minuti circa (fate la prova stecchino, se esce secco sono pronti)
Per la copertua, il frosting
Mescolare il burro con il formaggio e l’estratto di vaniglia e versare lentamemte lo zucchero fino a che si formi una crema consistente.
Decorare i cupcakes con il frosting
Se non si fosse capito con queta ricetta partecipo al contest delle Sorelle in pentola
NB:
so che a molti non piacerá l’idea di usare il colorante, in questo caso si puó utilizzare la barbabietola, il succo o il puré. Avranno un colore piu´marroncino/violaceo. Ma sono buoni e divertente ugualmente.
Per decorare i cupcakes ne ho “sacrificato” uno e con le briciole ho fatto decorazione, cosí non si sta ad ammattire cercando qualcosa senza glutine.
Il rosso puó funzionare anche per halloween…pasticcini vampireschi..
Lo zucchero a velo ve lo potete fare a casa con il mixer, macinando lo zucchero a tutta velocitá.
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