Etel es una de las mas activa participantes del foro de celiacos de Argentina, que está relacionado con el grupo promotor de la ley celiaca. La ley fue promulgada en diciembre 2009 todavía no ha sido reglamentada, por lo tanto falta todavía mucho para que los celiacos tengan la vida un poco mas fácil y mas segura, pero con la constancia de gente como Etel , algo se mueve y sobre todo se está divulgando que es la celiaquia e incrementando ;el conocimiento sobre el tema.
Si quieren saber mas sobre la ley celiaca hagan click aquí.
Etel ademas, como Jamie Oliver, se ha puesto otro objetivo convencer a sus hijos a comer sano, variado, y sin teléfono…o sea sin llamar al delivery.
Etel nos pasó en el forum la receta de los ñoquis rellenos y aquí están:
Ingredientes:
Para los ñoquis
- 1 kg de papas (no nuevas)
- 1 huevo
- 10 gr de sal
- 50 gr de queso rallado*
- 250 gr de Mix de harinas sin gluten (Etel usó premezcla con un poco de maizena; -175 gr de harina de arroz, -75 gr de maizena
- 50 gr de mozzarella para pizza*
* apto para celiacos
Pesto de albahaca (de Genova)
- 50 gr de hojas de albahaca
- unos granos de sal gruesa
- 30 gr di queso rallado (en Italia se usa el pecorino sardo y parmigiano reggiano)
- 1 diente de ajo
- 2 castañas de cayú (en el pesto original de Genova se usan piñones)
- 50-60 gr de aceite de oliva
Para los ñoquis
En una olla poner las papas con agua y sal y llevar a hervor.
Bajar el fuego al ;mínimo y cocinar hasta que las papas sean tiernas, no tienen que ofrecer resistencia (no deshechas), colarlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Las papas no tienen que humedecerse por lo tanto traten que no se rompan durante la coccion.
Mientras tanto cortar la mozzarella en cubitos chiquitos.
Hacer un puré con un pisa papa o con una procesadora (en este caso tiene que ser una procedora que lo elabore en pocos segundo, si no mejor no usarla pues de otra forma las papas largan el almidón y el puré pierde elasticidad).
Formar una corona con el puré de papa.
Colocar en el centro el huevo batido, el queso rallado y la sal, empezar a amalgamar los ingredientes con un tenedor, una espátula, o si son muy profesionales, con un cornet.
Incorporar el mix de harina de a poco, tratando de amasar menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo que no se pega a las manos y a la mesada.
Tomar pequeñas porciones de masa y hacer rollitos largos. Cortar los rollido en retangulos, aplastar el rectángulo y rellenarlo con un pedacito de mozzarella, cerrarlo haciendo una bolita, como si fuera una croqueta. Es mas dificil describir el proceso que hacerlo, de hecho las bolitas las hizo mi asistente de 6 años 6.
Ahora los pueden dejar secar los ñoquis un rato y cocinar o guardar en el freezer.
– Si los quieren freezar pongan los ñoquis separados en una bandeja en el freezer, cuando serán duros tipo piedras los pueden poner en una bolsita o in un tapper. Si quieren antes los pueden marcar, o sea le dan una rápida cocción en agua hirviendo, de esta manera quedan perfectos cuando los van a cocinar. Cuando los quieren cocinar los sacan del freezer y los ponen directamente en agua hirviendo.
– Si los quieren cocinar en seguida póngalos en agua salada en ebullición y al segundo, cuando afloran déjenlos un minutos mas y los retiran con una espumadera y los condimentan.
El pesto de albahaca
Limpiar la hojas de albahaca y secarlas bien.
Si lo quieren hacer en un mortero (come se debería) se machaca suavemente (si pesta se dice en italiano (se pisa)) el ajo, la sal, las hojas de albahaca de a poco, después se agregan los píñones (o las castañas de cayú), el queso rallado,y al final, de a poco el aceite de oliva.
Si lo quieren hacer en la procesador pongan los ingredientes todos juntos, trituren en poco segundos para que la albahaca no se ponga obscura y emulsione con aceite de oliva
El aceite de oliva de la Liguria tiene un sabor muy suave, muy sutil, por la tanto si quieren pueden buscar un aceite con un sabor no muy fuerte.
Es fácil, muy fácil y se ahorra en teléfono, después de comer estos ñoquis no van a llamar mas el delivery.
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