Los que leen este blog lo saben..
Saben quien es el Repollito de Bruxelles (il cavoletto de bruxelles), hablamos de ella aquí, aquí, estuvimos cocinando con ella Milan.
La “Cavoletta” en cuestión ;ha escrito un libro que recopila recetas de su blog y otras cosas.
Bueno, el libro es simplemente maravilloso: las fotos son extraordinarias, las recetas mezclan historia personal con curiosidad hacia los sabores y los gustos mas diferentes. Es un viaje que desde Bélgica, pasa por varios países europeos, llega a Japón y vuelve a Europa para la hora del té.
Sería muy bueno que se pudiera traducir al castellano. (@Sigrid: te juro que no voy a borrar lo que es con gluten, quizás ;se pueda hacer una dobl ;traducción: al castellano y también al gluten free…jaja..).
Sigrid decidió festejar su libro pidiendo a sus lectores una interpretación de las recetas que están en ;el mismo y yo, encantada, participo a su fiesta con una ;versión muy original de un tipo de “biscotti” tradicionales toscanos: i cantucci.
Los cantucci tienen origen en Prato, cerca de Florencia y son galletitas crocantes con almendras que se comen con un vino dulce, el “vin santo”.
En la versión de Sigrid tienen te´y pistachos, y yo los transformé en gluten free.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de te´ con jazmín*
- 2 huevos
- 3 yemas
- 125 gr de azucar
- 125 gr de azucar de caña
- 160 de maizena (almidon de maiz)
- 240 de harina de arroz
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de polvo de hornear *
- 100 de pistachos
- 1 huevo para pincelar
* apto para celiacos
Triturar en un mortero el te’.
Batir los los huevos y las yemas con los azucares.
Mezclar la harina de arroz, la maizena, la sal, el polvo de hornear y el te’.
Incorporar a los huevos. Agregar los pistachos.
Obtendrán una masa bastante pegajosa pero que se puede trabajar con las manos, si resulta demasiado blanda agreguen harina de arroz. Si la hacen descansar un rato antes de trabajarla, mejor.
Sobre una fuente amplia cubierta con silpat o papel manteca enmantecado formar cuatro rollitos de 3 cm de ancho y 2 de espesor . Distancienlos bien porqué durante la cocción se van a desparramar.
Pincelar la superficie con 1 huevo batido y poner en un horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente. Sacar la fuente del horno y cortar diagonalmente los rollos. Poner de nuevo a cocinar hasta que estén dorados…y obtendran estos riquisimos cantucci.
A comer con un buen Malamado
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