Hace muchos, muchos años, 39 para decir toda la verdad, mi papá me regaló un libro: el Manuale di Nonna Papera. Era un libro de cocina para niños con los personajes de Disney dibujados y las recetas se desarrollan a lo largo de la historia occidental asociadas a personajes o eventos historicos dibujados come si fueran personajes de Disney, con mucha ironía y fantasía
Nonna Papera es la tia/abuela, o no se que, de Paperino, o sea Pato Donald. La abuelita en cuestión vivía en una granja con un sobrino dormilón y preparaba abulosos pasteles, era una “no global” ante literam en contraste con zio Paperone, o sea Sgrooges.
Sabrine, una foodblogger italiana lanzó la idea de recuperar las recetas de este libro y creo que ha conmovido toda una generación, por lo que me refiere, a mi me trajo recuerdos nostálgicos, por lo tanto esta entrada va a ser un medio tango.
El libro me llegó después de una pelea con mi hermanita que con la inteligencia y vivacidad de los niños pequeños tenia dos palabras fundamentales: no y mio. Mi papá, para que dejara de pelear por un juguetito me dijo: “déjaselo, te regalo el Manuale de Nonna Papera”.
Mi respuesta fue desafiante: no te creo.
El día después mi papa’ llegó con el libro y la demostración que podía contar en su palabra, siempre.
Y así es, aun hoy…..
Años después, en una tarde de verano con mi joven tío, decidimos que era tiempo de cocinar, agarramos el famoso Manuale y elegimos hacer el Latte (leche) Buglione.
Buglione era un condotiero del tiempo de las cruzadas, y según Nonna Papera recuperaba la fuerza con un….dulce de leche….
La cocción del dulce, por supuesto, fue larga, pero pasamos una tarde de mimos, cuentos, risas que recordaré toda la vida, y despúes de muchos años, el día que probamos el dulce de leche dijimos: pero es el latte Buglione !!
Y al final de esta historia, después ;de mucho vagar por el mundo y de muchas cosas hechas y deshechas, donde termino con el compañero de mi vida? En la Argentina patria del dulce de leche, alias latte Buglione !
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Ingredientes:
1 litro de leche,
1/2 kilo de azúcar
Como se hace:
Poner el azúcar y la leche en una olla grande y dejar hervir lentamente mezclando.
Bajar el fuego y cocinar por lo menos dos horas sin tapa revolviendo cuando sube la leche.
Debe resultar de color caramelo y denso, como un dulce…no tiene que deslizarse si se pone sobre un platito. ;
Dejar enfriar y ponerlo en potes cerrado herméticamente.
NB:
Una versión mas completa prevee que se agregue una cucharadita de bicarbonato y una de esencia de vainilla o una pequeña chaucha de vainilla.
Hay también unos secretitos si se quiere:
agregar una cucharada de miel (le da mas color),
poner una bolitas de vidrio (esta con la que juegan los niños) para que no se pegue mucho,
en alguna recetas la cantidad de azucar es inferior (250- 300 gr por litro de leche), a mi me gusta mucho mas con la proporción de Nonna Papera…..
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