La ricotta es otro ingrediente típico de la cocina italiana, pero por lo que veo se trasmitió también en Argentina. Sin ricotta no hay ravioles, no hay cuadrados de ricotta, y otras delicias de la cocina argentina que es mucho mas rica de lo que generalmente se cree, por lo menos desde en exterior donde se piensa solo en la carne….
La ricotta no me da sentido de culpa, es un ingrediente ideal para dar una rica textura a las cosas dulces sin exceder en grasas y ademas es aporta vitamina A, vitamina D, alto valor proteico y mucho calcio.
Este budín de ricotta y naranja es una nueva versión de
esta receta, y la idea original de hacerlo con la naranja es de una foodblogger italiana que tiene un site didáctico, preciso y con recetas con fotografías paso a paso. Así que no hay problema con el idioma ! La pueden ver
aqui‘.
Adapte’ la receta en versión gluten free con las harinas sin gluten y le di un toque “argentino” con un glaseado y una cascara de naranja confitadas: y aquí va el budin sin gluten de ricota y naranja.
Ingredientes:
- 250 gr harina sin gluten (*) (yo use’ la premezcla Santa Maria, la encontre’ en el super)
- 250 gr ricotta (*) ;
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 naranja
- una pizca de sal
- 10 gr de polvo de hornear (*)
*apto para celiacos
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de jugo de naranja
Para la cascaritas de naranjas confitadas:
- cascara de 1 naranja cortada en tiritas
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar
Como se hace:
Rallar la cascar de la naranja, exprimir el jugo y reservar.
En un bol, poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen.
Agregar la ricotta y incorporarla batiendo.
Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
Agregar la harina sin gluten, el polvo de hornear y la pizca de sal y amalgamar bien todos los ingredientes sin que queden grumos.
Añadir la cascara rallada de la naranja y seguir mezclando.
Verter la preparación en un molde para budín enmantecado y enharinado y cocinar en un horno precalentado a 180 grados por 35 minutos.
Para verificar si esta’ lista hagan la clásica prueba del palito: si pinchan el budín con el palito y sale seco y limpio significa que esta listo.
Preparar el glaseado:
Preparar el azúcar impalpable poniendo en una procesadora el azúcar y triturarlo a la velocidad máxima (yo esto lo hago con la Thermomix).
En un bol batir la clara de huevos hasta que esté bien espumosa.
Agregar el azúcar impalpabley encorporarlo bien a la clara. Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
Se obtendrá una crema espesa que se puede extender fácilmente. Si la crema es demasiado densa, agregar un poco de agua.
Preparar las cascaritas de naraja
En una cacerola verter el agua y el azúcar y preparar un almíbar: cuando se vean burbujas grandes y encadenadas agregar las cascaras de naranja. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Desamoldar el budín, verter el glaseado y expandirlo con un espátula, decorar con las cascaritas de naranja confitadas.
….En mi casa termino’ en una tarde….
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