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El ketchup con la mayonesa, la mostaza, y otras salsas industriales es un generador de dudas para los celiacos.
En teoría on cosas inocuas, en la practica tiene gluten. Desde que descubrí ser celiaca exploro los supermercados en la esperanza de encontrar fácilmente los productos aptos, tipos las salsas, y empieza el siguiente procedimiento:
– atenta análisis del frasco elegido para averiguar si tiene el bendito sellito con la espiga tachada. Lo ponen siempre muy chiquito y uno termina por transformarse en un scanner que examina el producto de arriba a abajo, y de derecha a izquierda, Normalmente en esta fase hay alguna señora que empieza a mirarme con una leve sospecha en la mirada.
– Terminado el escaneo sin encontrar el sellito glutenfree, empieza la búsqueda de los ingredientes. ;
-Supero las interesantisimas informaciones nutricionales que me permiten saber que 1 cucharada de sopa de ketchup de 12 mg me da un valor energetico di 14 kcal=59kj (1% VD*).
– Después del codigo de barra y la precavida advertencia que, una vez abierto, el producto hay que guardar en la heladera, ahí abajo, chiiiiiiquiiiiiiitooooooos, estan los ingredientes.;
– Los leo y parecen inofensivos para mi: tengo una intollerancia al gluten no al tomate, por ahora…Hasta que llega la matodextrina. Odio la maltodextrina, la ponen en todo !!
– Agarro otro frasco, a esta altura la señora me mira como si fuera loca o una bromatologa en una crisis de nervios, un altro barattolo, y reitero todo el proceso.
– ;Acabo dejando la gondola de las salsas y decido que no voy a comer salsas industriales.
La pregunta podría ser porque’ no tengo el listado de los productos aptos. La respuesta es porque’ no es fácil conseguirlo, sobretodo cuando se cambia de ;país y porqué en la Argentina hay varios listados en base a la sociación de celiaco y esto me genera confusión, ademas tengo una memoria pésima y me olvido de las listas y no me acuerdo las marcas….Y ustedes ¿como hacen?
Después de esta larga y personal introducción ;paso a la receta de un ketchup sin gluten casero.
No es que el ketchuo sea muy importante en la vida, pero…con los hamburger queda bien..
Esta es una versión;agridulce y muy simple que les puede gustar también a los niños.
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Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros (perita mejor)
- 1/2 cebolla
- 30 gr de aceite
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco o de manzana*
- 2/3 di taza de azúcar rubia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de almidón de maíz.*
*apto para celiacos
Como se hace:
Cortar los tomate en cuartos y sacar las semillas. Seguir cortándolos en trozos y ponerlos en un colador para que larguen el agua.
Picar la cipolla.
Calentar en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla
Agregar los tomates, el vinagre el azúcar y la sal.
Cocinar a fuego lento por 50 minutos hasta que los ingredientes se derritan y la salsa se espese y tome un color rojo oscuro
Pasarla en un mixer e procesarla agregando el almidón de maíz.
Ponerla de nuevo en la cacerola y cocinarla por otros 20 minutos aproximadamente. Deve tener la misma textura del ketchup industrial.
Dejarla enfriar y ponerla en un frasco ermetico en la heladera.
Se mantiene por 3-4 semanas en la heladera o se puede conservar en frascos esterilizaddos como para los dulces.
…Por favor no condimente la pasta con esto…please…mi alma italiana duele frente la pasta o la pizza con el ketchup….pero si le gustan comerla con ketchup, entonces haganlo casero !
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