Coni di dulce de leche o i baci argentini

 

 

I coni di dulce de leche sono i parenti stretti degli alfajores, sono i cugini di primo grado.

Quando si ha assoluta necessità di qualcosa di infinitamente dolce e coccolante, ecco questi generosi dolcetti sono l’ideale. Non li saprei definire: non sono cioccolatini perchè hanno una base di pasta frolla, ma non sono neanche pasticcini perchè la quantità di cioccolato e ripieno di dulce de leche li rende quasi delle praline.

Anche questi dolcetti si trovano nei quioscos argentini insieme agli alfajores, e nelle pasticcerie, nelle panetterie: insomma ovunque, e  sono loro i colpevoli della scoperta del cioccolato da parte di mia figlia.

La prima volta che siamo atterrati dalla fredda Milano a Buenos Aires con l’erede, lei aveva 13 mesi e un alimentazione fatta di papponi di verdure, senza zuccheri,  e con un inserimento degli ingredienti a prova di allergeni. Ovviamente il cioccolato era il male e  il dulce de leche era un concetto astratto.

Fatto sta che arrivammo stravolti e in condizioni pietose all’aereoporto di Buenos Aires, con questa bella bimba paffuta e felice, e noi genitori in uno stato veramente calamitoso.

Era stata, infatti, rispettata la regola per cui i bambini si ammalano di sicuro prima di viaggiare e la cucciola ci aveva fatto passare tutta la notte precedente al pronto soccorso, per scartare otiti e pesti varie, e la mattina della partenza, alle 7 eravamo tutti su un taxi con i nervi scoperti e tre bottiglie di antibiotico.

Dopo una sosta madrileña con imboccamento rapido del pappone ipervitaminico e fibroso, finalmente arrivammo al nostro aereo e ci rilassiamo. Avevamo tutti i confort: la culletta, il cinema, la bimba che ronfava 10 ore pacifica. Sembrava di stare in una spa. Sembrava, perchè poi arrivò l’atterraggio e con il rollio del carrello anche la bimba si svegliò felice e contenta e …bleah vomitò tutto il pappone sano e verduroso su mamma e papa, con un bel sorriso però.

Scendemmo dall’aereo che puzzavamo come due cani randagi, gli amici che ci erano venuti a prendere viaggiarono atutta birra con il finestrino spalancato sino a casa, sfidando un’alba freddina.

In compenso,  dopo una bella doccia,  ci ritrovammo con una ricca colazione con alfajores e conitos de dulce de leche e altre dolcezze. La bebé, sempre paffuta e sorridente, tutta boccoli da bambola,  era il centro dell’attenzione e non faccio tempo a dire: ma,  veramente, la pediatramihadettoche…che un conito era stato tolto dal suo involucro e messo in bocca alla piccola,  che, dopo un primo sguardo indagatore,  ha fatto la faccia beata dei cherubini con gli occhi illuminati di immenso.

E da quel giorno è diventata la “reina del chocolate”, la regina del cioccolato.

 

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CONI DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Tempo di preparazione: 50 min 

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 10-15 min 

Difficoltà: media

Ingredienti

• 200 g di farina senza glutine per dolci (ho usato MIX C Schär)
• 100 g di burro freddo
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cacao in polvere*
• 1 pizzico di sale
• 500 g di cioccolato fondete al 60%*
• 500 g di dulce de leche (tipo repostero)

* senza glutine e/o contaminazione da glutine

Avete bisogno di:

• Tre ciotole grandi
• Un mattarello
• Una placca da forno
• Stampini rotondi di 3 cm
• Carta forno o foglio di silicone (facoltativo)
• Un sac a poche
• Un termometro per dolci
• Una pentola per il bagno maria
• Una forchetta

Preparazione:

Mescolate la farina con il cacao, il sale e lo zucchero.

Formare una corona con il mix e mettere al centro il burro tagliato a dadini e integrarlo con le dita alla farina sino a ottenere una composto sabbioso.

Unite nel centro l’uovo e continuate a impastare sino a ottenere un panetto compatto.

Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Finito questo tempo, accendete il forno a 180 gradi.

Stendete la pasta con un matterello sino ad un altezza di qualche mm, non troppo sottile.

Con degli stampini tondi di 3-4 centimetri (meglio piccoli) ricavare dei biscotti.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti, sino a che siano leggermente dorati.

Fateli raffreddare.

 

Con un sac a poche formate un piccolo cono di dulce de leche su ogni biscotto, premere bene il dulce sino a coprire la base e poi tirate verso l’alto e spezzate il cono girando il beccuccio a 180 grandi, in modo da tagliare il dulce de leche.

 

Mettere i coni in frigorifero.

Preparate il cioccolato:

Tagliate 1/3 del cioccolato e metterlo da parte, il resto grattugiatelo e scioglietelo a bagno maria sino a che raggiunga i 50 gradi.

Attenzione che nessuna goccia d’ acqua o vapori entri a contatto con il cioccolato. Se avete il micro onde potete sciogliere il cioccolato con il micro onde: 1 minuto a potenza massima, poi controllate ogni 10 secondi.

Togliere la ciotola del cioccolato dal vapore e inserire il terzo che avevate messo da parte e mescolate sino a portare la temperatura a 27 gradi.

Eliminate il cioccolato che non si è sciolto e riportare la temperatura a 31 gradi.

A questo punto il cioccolato è pronto, temperato e può essere utilizzato.

Immergete i coni dalla parte del dulce de leche e poi girateli rapidamente con una forchetta, fateli scolare bene e poi adagiateli su carta forno o su un foglio di silicone.

Fateli raffreddare completamente.

Si conservano a temperatuta ambiente per 3-4 giorni avvolti in carta d’alluminio o carta forno e una settimana in frigo.

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NB:

Questa ricetta era stata pensata per la sfida di febbraio dell’MTC sul cioccolatino italiano più famoso: il  Bacio,  sfida bellissima proposta da Annarita autrice del bellissimo blog Il bosco di alici.

Ma, tra dire e fare c’ è di mezzo il mare, in questo caso, un oceano.

Nel blog Annarita spiega tutti i passi per ricreare questa piccola delizia  e per temperare il cioccolato, e sono rimasta affascinata dall’abilità, anche quella di non sporcarsi per nulla, non vedrete neanche una macchietta nel suo bellissimo grembiule!

Così anche con ritardo le dedico questo post, e questi dolcetti che sono i baci argentini…

La raccomandazione è: andare a vedere il suo blog e tutte le meraviglie degli sfidanti.

Ah oggi è anche Gluten Free Friday che ha grosse novità in vista!