versione italana in basso
In questa premessa scritta da un filosofo credo ci sia la chiave di lettura della sfida di questo mese dell MTC: la thaiddrea o tiedda o tiella di riso patate e cozze proposta da Cristian.
La thaieddra é un piatto della tradizione pugliese, viene fatto un po' un tutta la Puglia, ma é Bari la cittá che ne rivendica fortemente la paternitá nella versione risopatatecozze.
La thaieddra viene fatta in casa, difficilmente si trova nei ristoranti ed é un piatto della tradizione contadina, ogni familia ha la sua ricetta e ogni familia dichiara che quella é la vera Tiedda.
La proposta del MTC ha fatto un leggero scalpore perché ci si é chiesti se era possibile, anche per gioco, modificare una ricetta tradizonale e radicata nel territorio.
Se leggiano Revel la risposta é sí, ossia giochiamo a fare gli chef borghesi (perché tali siamo) e reinventiamo un piatto sulla base di tradizione.
Credo che nessuno dei partecipanti all'MTC pretenda di fare "arte" culinaria, ma sicuramente tutti si sforzano di trovare delle buone combinazioni di sapori. Ai giudici l'ardua sentenza nel valutare se intuitivamente quegli accordi hanno un senso considerando che, e cito sempre Revel:
- le cozze non sono di Taranto, ma di Mar del Plata e c´é una bella differenza, le cozze dell'Atlantico sono squisite, ma non uguali a quelle del mediterraneo
- il riso é Bomba, ossia quello usato per la paella, che ha tante buone qualitá e tra queste quella di essere molto meno caro del carnaroli, ad esempio.
- Il formaggio é …..grana pampeano…
Thieddrea riso patate e cozze
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 di cozze
- 2 patate grandi
- 1 cipolla medio-grande
- 1 zucchina grande
- un manciata di pomodorini cherry
- 150 gr di riso
- 50 gr di formaggio grattuggiato
- Olio
- Sale e pepe
Per prima cosa pulire le cozze. La ricetta originale prevede di aprirle a mano crude, come le ostriche.
La mia fornitrice di pesce e affini mi ha guardata con aria stralunata e ho visto passare sulla fronte un display che diceva: se ti vuoi intossicare fai tu….
Ho pulito bene le cozze, ho preso una pentola sul fuoco e le ho cotte qualche minuto, sino a che si sono aperte.
Le ho tirate fuori dalla pentola e ho filtrato e conservato il liquido di cottura.
Ho tenuto qualche mollusco con la conchiglia e gli altri li ho tirati fuori.
Accendere il forno a 160 gradi.
Lavare e mondare le verdure, sbucciarle e tagliarle e fette sottili e condirle con olio e poco sale.
Ungere con un po' d'olio un tegame di pirex (ma sarebbe meglio un coccio o una teglia di metallo) e fare un primo strato di verdure: patate, cipolle e zucchine coprendo bene il fondo.
Adagiare le cozze con il guscio sulle patate.
Sciacquare il riso velocemente e spargerlo sullo strato di verdure e cozze coprendo bene il tutto. Deve essete uno strato sottile perché in cottura praticamente triplica il volume
Spargere sul riso i pomodorini tagliati a metá, il resto delle cozze e bagnare con l'acqua filtrata delle cozze tenuta da parte. L'acqua dovrebbe arrivare a coprire il riso e arrivare a filo dell'ultimo strato di verdure, se necessario versarne ancora un po'.
Spolverare con metá del formaggio.
Coprire con un altro strato di verdure, spolverare con il resto del formaggio e ungere con filo d'olio la superficie.
Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti e poi aumentare la temperatura del forno a 200 gradi sino a ottenere una bella crosta croccante.
NB:
nel mio casa mancava un po' di sale, quindi se dovete aggiungere molta acqua per coprire il riso, meglio salarla leggermente.
E molto piú buona tiepida il giorno dopo.
Non so se il riso bomba sia il migliore per questa ricetta, ma ha tenuto bene la cottura e non si é appiccicato troppo.
Siate generosi nel condire di olio le verdure e sulla superficie.
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