EL CUENTO
Esta torta de peras y arándanos sin gluten viene de un libro hermoso.
No estoy segura de si el libro es tan increíble, pero el sudicho libro está conectado a un momento perfectoo, cuando en Milán, en julio, encontré a dos de mis compañeras de viaje de Gluten Free Travel & Living: Fabiana y Michela.
Un momento perfecto con personas que parece conocer desde siempre, con las que mirar libros de cocina pesandolos…pesadolos en serio!: ¿Saben lo que significa ir y venir sobre el Océano Atlántico y poder cargar yb equipaje con sólo 23 kg, y todos de libros?
Un momento perfectos lleno de ideas, proyectos, confidencias y total complicidad.
Un momento perfecto, por supuesto, no puede precindir de la gastronomia, y esta también estaba deliciosa y sin gluten, de CuocOna donde, básicamente acampamos, bajo la mirada generosa de Ornella y de su marido, con los libros comprados apoyados en una silla, como si fueran huéspedes preciosos.
El libro en cuestión es Seriously Good! Gluten-free Baking, por Phil Vickery.
Phil Vickery es un chef y food writer muy conocido en Gran Bretaña por su partcipazione a programas de cocina en la televisión y por la publicación de libros, y, obviamente, tiene una buena capacidad de comunicación.
Se especializó en cocina libre de gluten durante años, y si sólo no iría a cazar, sería bastante simpatico también, con ese acento tan británico ..
LA RECETA
TORTA DE PERAS Y ARÁNDANOS naturalmente libre de gluten
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Ingredientes:
Para la torta:
- 3 peras
- ralladura de 1 limón + una cucharadita de jugo
- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 225 g de azúcar moreno (de caña)
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de polvo para hornear *
- 50 g de harina de mais finamente molida *
- 100 g de arándanos
Para el glaseado
- 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g queso de untar crema *
- 50 g de azúcar en polvo *
Usted necesitará:
- Cuchillo para peras
- Batidora eléctrica o una batidora
- Un cucharón o espátula
- Un molde cuadrado de 20 o 22 cm desde el lado
- Una rejilla
* Puede contener trazas de gluten, busque productos con el logo con la espiga tachada o consultar listado de las Asociaciones de celiaquia
Procedimiento:
Precalientar el horno a 180 grados.
Forrar un molde cuadrado de 20 cm (la receta original dice 22, pero 20 está bien) con papel de hornear y untar con manteca
Pelar las peras y cortarlas en cubos, rociar con jugo de limón para que no se ennegrecen.
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se forme una crema suave.
Añadir los huevos uno a la vez, revolviendo constantemente.
Añadir la levadura en polvo mezclado con harina de maíz, la mitad de la ralladura de limón e incorporar bien los ingredientes, sin batir demasiado la masa.
Verter las peras en la mezcla e incorporalas suavemente removiendo con una cuchara de madera o espátula.
Transferir la preparación en el molde y distibuir arriba los arándanos.
Hornear en horno precalentado durante 50 minutos (no 30, como dice el libro, por lo menos en mi horno así se fue, porque la masa con todos esas peras permanece muy húmeda).
Preparar el glaseado de crema: mezclar la manteca y el queso hasta obtener una crema lisa y suave, añadir el azúcar y batir bien.
Cuando la torta esta cocida, dejar enfriar en el molde y luego desmoldarla, y poner a secar sobre una rejilla. Para desmodarla (consejos para dummies como yo), poner un plato sobre el molde y dar vuelta a la torta, repetit la operacion usando la requilla).
Una vez que estè fría untar con el glaseado que queso y espolvorear con el resto de la ralladura de limón.
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LAS NOTAS
Tienes que encontrar una harina de maíz muy muy fina para obtener un resultado menos rústico en el paladar.
La torta tiene sólo harina de maíz por lo que tiende a demigarse un poco.
Sin el glaseado la torta se mantendrá en un recipiente hermético durante un par de días, pero recomiendo que se conserve en el refrigerador.
Se puede utilizar cualquier fruta que quieran … manzanas, melocotones.
Y esta es mi participación en el Viernes Sin Gluten:
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