Plumcake al limone senza glutine

Nuntio vobis: sono diventata contributor di EXPO2015, ovvero ho lasciato il mio granellino di sabbia in quell’immenso ricettario che raccoglie ricette da tutto il mondo che è il worldrecipe Expo2015, creato per festeggiare questo evento legato al cibo e all’alimentazione.

Su EXPO2015 si è detto di tutto e di più: carrozzone, fiera paesana, antro di corruzione, avamposto delle multinazionali alimentari. Qualcosa è presumibilmente vera, qualcosa è strumentalizzata da un partito nichilista sempre attivo e presente quasi come quello della paura.

Io so una cosa sola, sono milanese e vivo all’estero, e per una volta sono contenta di dire: andate a Milano, è bellissima, c’è anche l’EXPO2015 che è interessante da vedere, per poi pensare e giudicare. Sono contenta di non dover parlare di Berlusconi, della crisi e o di “ma che casino  succede in Italia?”.

È molto probabile che non vedrò la EXPO2015,  sentirò solo i racconti e i commenti, positivi e negativi, ma credo di capire dalle sfumature, dalle frasi, dalle foto dei miei amici milanesi che un effetto questa manifestazione lo sta già avendo: sta facendo uscire dal suo torpore una città persa, una città stupita da stessa, tanto da abbrutirsi e ingrigirsi, da non trovare più il suo legame con il passato, una città in cui la sua voglia di fare era ormai solo fine a se stessa incrostata da una caduta a picco di valori e dell’etica.

Milano aveva bisogno di una EXPO, anche con le polemiche,  anche con le proteste violente e cieche. Ne aveva bisogno per fare uscire la gente nelle strade con la brusca e il sapone per ripulire e rimpadronirsi di quella città da cui noi milanesi vogliamo scappare appena possibile, ma che sotto sotto amiamo alla follia.

E adesso passiamo altra ricetta.

Usiamo la terminologia italiana che chiama plumcake una torta semplice, anche se in inglese dal 1700 circa per plum cake si intende una torta con vari tipi di uvetta (quella di corinto e altra) che venivano appunto definite “plum”, secondo “The Oxford Companion to Sugar and Sweets”. Questo tipo di dolce nell’ 1800 viene definito fruit cake, che ancora si fanno soprattutto a Natale ricco di frutta candita.

Attualmente si intende anche una torta con le prugne, ovvero plum.

Per noi italiani è semplicemente una torta rettangolare con un impasto burroso .

Comunque si chiami, questo plumcake senza glutine al limone, è buonissimo, una torta facilissima da fare e di gran effetto, soprattutto se la decorata con glassa e canditi, piccolo omaggio al plum cake di lontana memoria.

E’ una torta grande, per tanti commensiali.

 

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PLUMCAKE SENZA GLUTINE AL LIMONE

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 

Tempo di cottura:35  min 

Difficoltà: molto facile

Per la versione con glutine, sostituire la farina senza glutine con farina 00

Ingredienti per 12 persone

• 225 g di burro a temperatura ambiente
• 350 g di zucchero
• 5 uova a temperatura ambiente
• la buccia grattugiata di 4 limoni
• 300 g di farina senza glutine (ho usato MIX C Schär)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia*
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci* (6g)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 50 ml di succo di limone

Per la glassa all’acqua 

• 400 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• il succo di mezzo limone
• Canditi vari per decorare

Avete bisogno di:

• Fruste elettriche o una planetaria
• Una ciotola grande
• Un setaccio
• Una spatola o un cucchiaio di legno
• Uno stampo da plumcake da 30 cm

 

Procedimento:

Imburrate e infarinate uno stampo da plucake di 30 cm di lunghezza.

Accendete il forno a 180 gradi.

Montate il burro con lo zucchero sino a formare una crema bianca e spumosa.

Aggiungete le uova, una alla volta e integratele alla crema di burro.

Unite l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata di limone.

Setacciate e unite gli ingredienti secchi:  la farina senza glutine, il lievito per dolci, il bicarbonato, il sale.

Unire la metà del mix di farina con la crema al burro, delicatamente con una spatola.

Versare il latte e mescolare e poi profumare con il succo di limone, mescolare bene con la spatola o il cucchiaio senza montare eccessivamente il composto.

Incorporare la farina restante e mescolare sino a che il composto sia omogeneo.

Versate il composto nello stampo e cucinate a 180 gradi per 40 minuti. Fate la prova stecchino, se dopo averlo infilat nel centro della torta esce pulito, la torta è pronta.

Tiratela fuori dal forno, fatela intiepidire e poi sfomatela e fatela finire di raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero con un il succo di limone, aggiungere altra acqua pochissima alla volta sino anche otterrete una crema viscosa, versatela sulla torta e decorate il plumcake e con i canditi.

Se la volete fare con il Bimby:

1. Imburrate e infarinate uno stampo da plucake di 30 cm di lunghezza. Accendete il forno a 180 gradi.

2. Montate il burro con lo zucchero nel boccale sino a formare una crema bianca e spumosa: 3 min vel 3/4

3. Aggiungete le uova dal foro, una alla volta con le lame in movimento e integratele alla crema di burro: 2 min vel 3/4

4. Unite l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. 30 sec, vel 3/4

5. Setacciate e unite gli ingredienti secchi:  la farina senza glutine, il lievito per dolci, il bicarbonato, il sale.

6. Unire la metà del mix di farina con la crema al burro: vel 3, 2 min

7.  Versare il latte e mescolare e poi profumare con il succo di limone versando i liquidi dal foro con le lame in movimento: 2 min vel 3.

8. Incorporare la farina restante e mescolare sino a che il composto sia omogeneo: 2 min, vel 4

Versate il composto nello stampo e cucinate a 180 gradi per 40 minuti. Fate la prova stecchino, se dopo averlo infilat nel centro della torta esce pulito, la torta è pronta.

Tiratela fuori dal forno, fatela intiepidire e poi sfomatela e fatela finire di raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero con un il succo di limone, aggiungere altra acqua pochissima alla volta sino anche otterrete una crema viscosa, versatela sulla torta e decorate il plumcake e con i canditi.

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Ahhh oggi è il 100% Gluten Free Friday!! Scoprite quante meravigliose ricette arrivano ogni settimana!